虾饺制作详解

上次的帖子里面有虾饺的视频和方子：小石城吃喝团 /虾饺初试

但是不太成功，这次继续介绍虾饺皮的做法，也要先说说馅料，今天用的是上次剩下的虾和自家地里的蒜苗：


用刀把虾压碎，蒜苗切碎，拌入了一点碎姜。虾不需要太大，否则要切小一点，不要太碎但是也不要有颗粒感。如果用猪肉，应该预先处理弄熟，蔬菜如果热水焯一道断生，可以使其柔软，但是多一道麻烦，我喜欢直接切碎：


搅拌上劲：


弄一张烤盘纸，留一半，另一半撕碎铺在蒸锅里，上面放饺子：


超市的虾饺粉，用滚开的水，一边倒入一边用筷子搅拌，就是平时做汤圆的那样：




像这样基本成团但是还有不少干面，就可以用手揉了：


用手揉面，就可以把碗里的粉揉干净，不加油也试过没问题，不过我还是加了一点油，增加一点韧性：


搓揉，不需要用案板：


切成大小差不多的剂子，就可以准备做皮子了：




放桌子上，中间用烤盘纸防止粘粘（这个烤盘纸是我的独创哦），用刀背用力按：




用刀贴着桌面铲起来，注意不要犹豫，一下铲起最好，刀子上不用抹油，但是用一个湿点的抹布擦保持干净：




馅料不能太多，这次我全部是用虾饺方法包的，


褶子不算多，但是比较清楚，看背面只有第一个破了点：




蒸8分钟后装盘：


可以吃了！