广东小炒-----豉椒紫苏炒石螺

曾写过广东出名和很普通的下酒菜----豉椒紫苏炒螺做法，但没有一个步骤一个步骤的讲解。上星期在LA Mark买了石螺，就炒了个下酒菜，家乡的风味，很好。


将螺洗干净，可惜没剁笃，要用牙签吃，没有吮螺一口汁一口螺肉的情趣，但很新鲜。


豆豉、蒜、姜、紫苏、指天椒剁碎


加酱油、酒、糖调成配料待用


镬烧红，下一点油，下螺炒，要保持镬红，再下酱料，就要吱那一声，蒸汽大升，这就是广东人的“碰”法。


加个小芡收汁，上碟，下酒一流，我家小二居然不喜欢，真浪费

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