Galettes Bretonnes（布列塔尼酥饼）

布列塔尼酥饼据说是来自法国西北部布列塔尼的一种传统小点心，Galettes是法文”圆形扁平的小点心“的意思，Bretonnes就是”布列塔尼“的法文名称，浓厚的奶油滋味和酥脆的口感是这款法式点心的特色，同时添加了杏仁粉和rum的布列塔尼还有一股独特的杏仁清香和酒香，很是令人陶醉。

刚在私房看的一个电影”街角洋果子店“里，夏目他们做的最后一个大获法国人好评的甜点，看起来就像大大的Galettes Bretonnes。感谢bluey让我们看到这么好看的电影！！

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材料：

1）unsalted butter 125g

2）sugar 55g（我用了红糖）

3）salt 3g

4）egg yolk 40g（约2个）

5）vanilla extract 2～3g

6）rum 20g

7）all purpose or cake flour (cake flour preferred) 110g

8）yeast 1g

9）Almond flour 75g

10）egg yolk 1～2个（装饰用）

做法：

1）黄油和鸡蛋室温回暖；面粉，杏仁粉，酵母混合备用。

2）低速把黄油打成糊状，加入糖，盐及香草精，低速搅拌均匀。

3）分次加入打散的蛋黄，并搅拌均匀。

4）加入rum，同样搅拌均匀。

5）筛入混合过的粉类。

6）用橡皮刮刀慢慢把所有材料从盆边向中间兜，用同时转盆按压的方式把面粉拌成团（不可搅拌过度，以免影响口感）。

7）造作台上铺大张保鲜膜，上面撒少许面粉，把面团放在保鲜膜上，上面再盖一张保鲜膜。

8）把面团慢慢按压（或用擀面棍）成24×18×1公分的面皮，之后入冰箱冷藏3小时以上。

9）烤箱170C预热。

10）把小模具，最好是圆形的cookie cutter，但因为烤制过程中不脱模，我没有那么多小圆模具，就用了做凤梨酥的方模具（这个我有50个之多，吼吼）。把内侧抹油的模具压在冷藏过的饼皮上，cut出小块酥饼，不脱模，连模具一起放在烤盘上。把打散后做装饰用的蛋黄涂在饼坯上。

11）做传统的Galettes Bretonnes要在饼上画线，基本上就是横两道，再加竖两道，我就用了个吃点心的小叉子画了一下。

12）把烤盘放入烤箱中层170C烤30分钟（中间可以打开烤箱把烤盘掉头保证上色受热均匀），最后十分钟可以把烤盘放在上层帮助上色。

13）烤好后立即脱模，并把酥饼放在架子上散热。

14）好了，可以开吃了。。。

酥饼很酥哦，脆弱的酥饼请小心呵护