回复：请教姥爷3个问题

来源: 于 2012-12-28 08:16:09 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
这道菜的关键是制作蛋泡糊，是把鸡蛋清抽打成泡沫状加入淀粉，目的是为了使外形饱满松脆而内部嫩软。可以用筷子搅，也可用打蛋器，10秒8秒即可。制作蛋泡糊，实质是将空气搅到蛋清里，加糖可能影响泡沫形成，我没试过。谢谢！