自制川味腊肠腊肉（多图）

试验成功，下周网上订的肠衣来了就可以大量制作了~
拌料只用了盐，花椒面，花椒粒，辣椒面（可不要），烈酒>40%（这次用了LD的XX大曲，下次准备用2锅头）.

制作方法：
1）夹心肉和去皮5花肉切大拇指大小。体力惨手活，我带着护腕切，9磅肉切了45分钟。 
2）盐，花椒粒小火炒香炒黄，凉一些后倒入肉里。加上花椒面，辣椒面（可不要，烈酒>40%，用手拌匀。 （网上的方子是10斤肉，3两盐，2两花椒，3两酒， 我只用了2两盐， 觉得正好.甜酒美女的方子还有糖，味精等， 但我爹说我们本地的只用这2样东东，要吃本味)
3）灌肠（prepare the casing as instructed on the pkg)
4）挂通风处风干若干天（我这里温度55-34， 只 风了7天）[img][/img]
5）用松柏树只杆熏响。（2。5小时， 不要超过100度）
6）大火蒸 肠半小时，蜡肉1小时， 冷却后切片装盘。

车库里风干过程中

风干7天后，缩小1/4-1/5

这个熏炉很给力。

能装很多， 也很好用。

这一把柴就能熏1小时多。2把这样的熏全部，（2。5小时）

成品，我爹赞口不绝，说正宗！终于吃上了久违了20+年的蜡肠

 

蜡肉的制作， 跟香肠有些不同。

炒香炒黄的盐，花椒粒，厚厚的涂在5花肉上。 粗钉子在肉上扎眼儿，倒入烈酒，密封2-3天，中途再加椒盐按摩1，2次，放车库里，4天后拿出来风干，再熏。

蜡肉也很好吃， 制作还很简单。