不是生的，是熟的。

用摄氏100度（华氏210度）闷熟的大块牛肉里面的颜色就是这样的。肉质嫩而不柴，比切成小块红烧的好吃多了。

如果用最小最小的火来炖大块牛肉，几个小时下来，效果是一样的。