茄子肉丝（面）、烂肉炒萝卜丁、糖醋排骨、鱼香茄子

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这个茄子肉丝面是我在我们这里的川菜馆川霸王吃到觉得很好吃，于是回家自己翻版出来的。茄子肉丝可以直接炒出来当菜，当菜是可以炒干点。如果用来做茄子肉丝面的浇头的话，则需要加些汤炒湿点。

材料：猪里脊肉150克，中式茄子2根中号的，牛角辣椒1大个，盐，生抽酱油，黑胡椒，味精，香油，姜丝1汤匙，葱1大根，生粉，料酒，面

制作过程：

1. 将里脊肉切丝，然后用生抽、料酒和生粉抓匀腌10分钟。
2. 茄子切长节，然后切片再切丝，辣椒去籽切丝，葱切葱花（葱白葱绿分开）。
3. 炒锅中加入2汤匙油，放入一半的姜丝，然后将肉丝放入滑散炒断生捞出。
4. 锅中放入辣椒丝，剩下的姜丝和葱白爆一下，然后放入茄子丝翻炒2分钟。
5. 将肉丝放回一起翻炒，并加入适量酱油、黑胡椒和水（做浇头就多加点水），一起翻炒至茄子软掉即可加点香油炒匀出锅。
6. 做茄子肉丝面的话，将面条煮好，碗中放入少许盐和味精，夹入面条，加面汤刚好淹过面，将茄子肉丝浇在面上即可。

 

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这个菜是十分下饭的，而且非常简单，适合单身留学生做。

材料：小红萝卜500克、猪肉末100克、葱1根、盐、味精

制作过程：

1. 将小红萝卜切成小丁，用少许盐抓匀，腌1个小时，然后挤出多余的水分。
2. 炒锅烧热，加入1汤匙油，放入肉末煸炒断生。
3. 加入萝卜丁和葱花一起翻炒，加入适量的盐和少许味精翻炒3-4分钟即可。

 

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材料：猪排骨1000克，生抽，香醋，糖，料酒，生粉，白芝麻，姜丝

制作过程：

1. 猪排骨切段，洗净滤干，用少许生抽、姜丝和料酒拌匀腌半小时。
2. 锅中加入菜油烧8成热，将腌好的排骨裹上一层薄薄的生粉然后放入油锅中炸5-7分钟至能用筷子轻轻捅穿肉即可捞出沥油。
3. 将腌排骨的汁加入约3汤匙白糖和约1碗开水搅匀。
4. 锅中剩一点底油，加入3中的糖汁烧开然后用中小火熬制到糖汁开始变粘稠。
5. 加入约2茶匙香醋搅匀（尝一下味道），然后将排骨倒入翻炒至汤汁全部黏在排骨上即可。
6. 出锅时撒上炒熟的白芝麻。

 

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这个鱼香茄子是比较费油的版本。

材料：中式茄子2-3根，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，泡辣椒20克切碎，（泡蒜末1茶匙），葱1根切葱花，糖1汤匙，生抽少许，味精少许，醋大半汤匙，料酒2汤匙，芡粉

1. 将糖1汤匙，生抽少许，味精少许，醋大半汤匙，料酒2汤匙，水50ml，芡粉1-1.5茶匙混合好待用。
2. 将茄子切2寸长节再切条，炒锅中放入5-6汤匙油，油热后放入茄子爆匀，取出待用。
3. 将锅中剩下的油加热，放入姜末，蒜末，泡辣椒，（泡蒜末），葱花一起炒香一下。
4. 放入茄子翻炒，并加入加入100ml高汤或水烧用中火烧制3-5分钟。
5. 将2中汤汁加入锅中大火烧开至汤汁变浓稠即可出锅。