鲜桃鲜李焖鸭腿--西班牙菜式的改良版

鸭腿两只, 葡萄籽油60毫升, 红布林两个, 大白桃两个( 均去皮核)切成半, 新鲜迷迭香和鼠尾草各一小把,  白兰地60ml( 日本清酒也可), 粗粒海盐和先磨黑胡椒, PICADA酱5 至六勺。

这菜主要是酱要做好。PICADA酱的做法：

ＣHORICCRO  PEPPER 干尖红椒／干圆红椒４只，榛子仁一把烘香（杏仁片也行），　蒜头数瓣切片，　意芹的叶子一把切碎，海盐一勺，　先将干椒炸香，然后放入果仁，出香味后炒几分钟将其余的料加进去，　关小火慢慢炒一会儿，突然后再将他们捣碎成小颗粒即可。

做法：先将鸭腿用叉子戳几个小洞将海盐和鲜胡椒颗粒抹上，在烤盘里放上少许油放烤箱里烤３０分钟（４５０度），烤好后一直焖在烤箱内，等它凉了。

将鼠尾草和迷迭香搁在较深的平底锅锅底，放少许油，将鸭腿在锅里，将切好半瓣的桃，李见空放进去――可在桃李的表面抹一些鲜柠檬汁，一是保鲜，而是增味；然后将烤时渗出的鸭汤浇一些在上面，浇上白兰地和做好的ＰＩＣＡＤＡ酱，盖上锅盖大火焖烧３０分钟，然后关小火再烧个１５分钟左右即可。

不吃辣的可以将干辣椒换成鲜的红柿子椒。

 

 

 

这是一道西班牙加泰罗尼亚的地方原味菜，使用了大量的辣椒，和HERBS， 而其中最主要的调料就是那个叫做PICADA 的酱汁。原食谱中的水果部分是用的啤梨，但我发现用桃和李的味道更好。尤其是鲜李子--用红布林即可。李子煮到八，九分熟时味道最好，煮得太烂会失去一些FLAVOR的。

 

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