回锅肉（干饼子版）

 

 材料：五花肉半斤，红海椒（大）1个（切块），干饼子1个（切成1.5cm宽，4厘米长的块）

调料：姜一片切丝，葱一根切段，郫县豆瓣1tbsp, 自制辣椒酱1tbsp（可省）, 豆豉1tbsp, 老抽1tsp, 白糖1tbsp, 盐适量（我做的时候郫县豆瓣加辣酱和老抽足够了，起锅的时候就没有加盐。

1.       五花肉焯水,放凉,切片。

2.       锅中1tbsp油，7成热。下切好的五花肉片，煸炒至肉片微卷（会爆油，注意护脸）。把油留在锅里，铲起煸好的肉片。

3.       下干饼子，煸炒至微脆，起锅。

4.       锅中在加1tbsp油，倒入煸好的肉片。加郫县豆瓣，豆豉，姜丝，白糖，炒匀。加老抽，继续炒，然后加海椒块，翻匀，继续炒1分钟。倒入褊好的干饼子，翻炒。放入葱段，炒匀，起锅

 干饼子吸油，自然要多点油煸脆点比较好吃。