【山寨】羊肉汤手擀面

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作为成都人，我只能说我这是山寨的手擀面，不要拍我哦 :)

话说上次买了一澳洲绵羊的腿，用了一部分烤羊肉串，还剩2斤左右一直没弄。眼看秋天来了，烧个羊肉汤喝，还可以吃羊肉汤面。

熬汤的材料：羊腿肉2-3斤，香叶几片，迷迭香（rosemary）（新鲜的3-4枝，或者干的1.5汤匙），牛至（oregano）（干的1.5茶匙），小茴香1汤匙，黑胡椒15颗（稍微拍碎），姜1小块拍松，盐、香菜

制作过程：

1. 将羊腿分成2-3大块，放入冷水，然后烧开煮2-3分钟除血沫，捞出冲洗干净。
2. 从新将羊腿放入新的冷水中（最好是一大锅水，避免烧汤时加冷水），放入姜、香叶、迷迭香、牛至、小茴香和黑胡椒，大火烧开后，中大火盖锅盖留小缝烧1-1.5小时。
3. 将羊肉捞出滤干稍微冷却后，切厚片再放入汤中，汤中加入适量的盐。
4. 这样的羊肉汤可以直接加香菜喝。

手擀面的话，我就是用温水和面成不要太软的面团，然后放在盆里盖上保鲜膜静止30分钟。面板上撒好面粉，将面团用擀面杖摊开（我这里想吃有嚼劲的面，所以稍微擀的有点厚）。面被摊开后，铺上一层面粉，然后将面铺折几下，再切成条，抖散开即可。

煮面时，开水里加入少许盐和油，这样面会很滑爽。面捞入碗中可以加适量盐、味精，加入羊肉汤（撇开羊肉汤上面的油，下面会是很漂亮的清汤）后撒上香菜。喜欢辣的可以加入油辣子，加几滴醋也别有风味哦。