这么好的茄子，想学习探讨一下

“切滚刀以后，先用干锅不加油，小火略翻炒,乘出。”和第二步“油里煎”可以合为一步吗？本人主要是从怕油的角度想，不知可否？

面粉是不是只有切开的那一面能粘上？是为了不让茄子粘在锅上吗？还是别的？

“需要三、四块慢慢一起煎过”。 煎到什么程度？完全变软吗？

“热锅，入少许油，姜、大蒜，猪肉。”觉得还是太省略了些，猪肉还是猪肉馅？或者怎么切？菜里好像没看见肉啊？

5、“入茄子，加黑醋、糖一起焖制，”是完全做成糖醋类型吗？糖，是否要吃出明显的甜味？

谢谢