兔肉性甘凉，是滋阴的上好食物，脂肪少，肉鲜嫩。很适合夏天吃！我们家跟前的美国店总有兔子卖。麻辣兔丁总让我想起两位故友。每次买兔子，都会想起他们给我做的麻辣兔丁。他们的做法是水煮，然后凉拌。味道相当好。我给老公做过红烧兔肉，老公说跟鸡肉差不多，没特色。今天我歪打正着摸索出来的麻辣兔丁的方子却让老公赞赏极了，真真是口齿留香，口口香，吃过以后打的嗝儿都冒着香气儿。
为什么说歪打正着呢？我本来要做朋友的方子按水煮的然后拌上麻辣红油的，后来想起辣子鸡很好吃，不如试试做辣子鸡的方法？
整只兔子只用一半，我用的骨头较多的前半身，印象中辣子鸡这类菜佐酒最好，佐酒的话，大肉不行，太直白，一定要“巧板眼”，专门从骨缝里找肉吃，并且把最小的骨头都啃得干干净净，这才最尽兴。前半身有肋骨，颈骨，都是“巧肉”“活肉”。
兔肉剁小块，下锅煮熟，水里放盐，让兔肉进味。兔肉很嫩，水分很多，很快会煮熟。煮熟的兔肉捞起沥干，用鱼露，糖和料酒腌一下（其实这时候的兔肉就很好吃了）。下油锅稍稍炸到兔肉有点点变黄捞起。炸过兔子的油好香啊！跟普通肉香味不一样啊，有点甜味的感觉。
另起一锅，不放油。放入花椒，干辣椒各一小把，干炒出香味，倒入姜蒜末和兔肉一起炒。炸过的兔子上面本来就有油，所以不需要再加油了。翻炒几下，倒入葱末接着炒，炒的过程不需要其他调料了，因为兔子本身腌过有味道了。等麻辣葱蒜香都出来了，可以起锅了。整间厨房都弥漫着这道菜的香味！太好闻了！太勾食欲了！
哎呀呀，做厨娘的很容易长胖啊，这好吃的兔子，还没等老公回来我就偷吃好几块了。我觉得很有辣子鸡的风范，麻辣很到位但又不过分。惊喜的是兔子独特的香味胜过鸡肉！而且这么做兔肉很嫩，不像很多餐馆辣子鸡里的鸡肉都炸成猪油渣了。
煮好的兔肉在腌制
炒好的兔肉，还好留了一半兔子身，下次还可以这么做解馋
