油焖茄子、镇江排骨和酱烧鸡拼盘

    很喜欢私房这个地方，在我初来乍到的这半年里，认识了许多朋友，也得到许多的鼓励。要谢谢这些素未谋面却颇熟稔的网友们。其实，你们陪伴我度过了我最挣扎的这半载，也是我人生一个重要的转折点。我展新的生活开始了，将是充满更多坎坷与曲折。

    天气渐渐凉快了下来。告别了旱季，这个热带小岛渐渐要进入雨季了。这个季节，很想吃一些“重口味”的菜肴啦。像网友们讲的养“秋膘”。上几个重油的菜肴。烧得不好，让大家见笑了。

1、油焖茄子

    多谢大家的关注。

   我把烧茄子的心得还有对网友们的提问的回答都写进了我的BLOG，LINK在这里http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201209/2213.html：

    欢迎大家讨论、赐教，一起学习。因为这种烧茄子的方式确实很特别。我在做的时候，也是心存很多疑惑。 

材料：

1、茄子一根（这里的茄子长得粗壮，一根就够吃了）。

2、猪肉略带一点骨（spare pork rib) 一包。

3、酱油、酱清、黑醋、糖、面粉若干

4、姜、大蒜、葱花切好待用

5、橄榄油

下图中，我把肉肉放在茄子的底部了。其实这个茄子下面藏了一些肉肉。

做法：

1、茄子切滚刀以后，先用干锅不加油，小火略翻炒,乘出。

2、茄子略沾一点面粉（请注意不要沾太多面粉），锅里放橄榄油，油里煎。需要三、四块慢慢一起煎过。需要花点时间，油也需要放多些，并且期间需要添加油。

3、待茄子过油后，乘出待用。

4、热锅，入少许油，姜、大蒜，猪肉。入花雕酒、酱油、酱清，略焖；

5、入茄子，加黑醋、糖一起焖制，不需要盖锅盖。

6、起盘，加葱花点缀。

 

2、 镇江排骨

 

排骨先略裹面粉过油，乘出。然后，另起锅红烧，书上有介绍要加入打碎的红曲米增加色彩，我没找到红曲米，只是用红糙米加水打碎了，放入。需要烧焖大约25分钟，之后加入黑醋。

 

 

3.酱烧鸡拼盘

（相机的闪光灯有点问题，大家凑和着看吧。）

    巴刹里，有卖干榜鸡的，据说是吃玉米长大，并且可以到处乱跑的鸡，商家的说法是不是可信，个人见仁见智。只是这种鸡确实肉很香。

    我学习了苏大姐的“冰火两重天”的烹饪鸡只的指导原则。自己发明的在把鸡肉放盐，入淀粉调匀，入冰箱静置半个小时（这里是赤道地区，所以最好放入冰箱），下锅之前两分钟，鸡肉转放入冰冻室，然后加热油锅到170摄氏度，加入姜葱后，快速把鸡肉入锅翻炒，再加入各种调料如花雕酒、酱油、酱清，糖，焖煮，最后放了一点九层塔甜香。方法简单，而且鸡肉肉质很嫩。

    另外翻炒一点色彩鲜艳的蔬菜进行装饰。

献丑了， 谢谢。