下饭乡土菜-外婆菜 五香茄子面 牙签牛肉

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管的功效。我也是就地取材做的并非正宗,大家轻拍.

外婆菜


 

下饭或送粥都不错.





原料： 　　五花肉丁100克、梅干菜70克、笋干50克、(可以用萝卜干等其他干菜)尖红椒适量、葱姜蒜各适量。 　　
调料： 料酒、酱油各适量。 　　

做法： 　　
1、梅干菜,笋干用温水洗净泡发切丁，尖红椒切丁，葱姜蒜切末； 　　
2、锅内热油，三成热时，下姜蒜炝锅，随即将肉丁放入，中火煸至干黄； 　　
3、往肉丁中淋入料酒，加入少许酱油，翻炒上色； 　　
4、加入泡发好的梅干菜笋干，加入没到菜一半的水，烧开后，盖上盖，小火焖30分钟左右至汤完全收干； 　　
5、下入红椒葱，大火炒至断生即可起锅。

 

 

五香茄子面
 

五香茄子
 
 

手擀面

我主要参考了网上的视频

主料: 茄子1个,面条 (我用的是手擀面)
辅料：五花肉100g 、西红柿1个、胡萝卜1根、葱花,姜
调料：盐、白糖、八角、酱油、香油、五香粉
做法1、茄子洗净去蒂去皮后，切丁，加少许盐腌制，西红柿切片、五花肉切丁,胡萝卜去皮切成丁备用；
2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿,胡萝卜，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟.
3.出锅前放入葱花炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。

手擀面做法：
这次手擀面 我没有放鸡蛋,特意擀厚一些,厚约2.5mm,不过面条也很精道 .
过程和我原来做的手擀面一样
2小碗
材料：高筋面粉200g，水 95g ，盐1/2茶勺
做法：

1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较硬面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止
2.面加盖在室温饧30分钟
3.活好的面擀成大片，折叠后切成面.

 

牙签牛肉
 

 

我主要参考了网上的方子，原方在此

原料：·新鲜牛肉约200克·小米椒约10个·蒜瓣约3-4个·孜然一大勺·油·盐适量·酱油·蚝油·生粉
作法：最好选用嫩牛肉
1、将牛肉清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；(依自家喜好调放,我用了约1.5茶勺蚝油,1茶勺酱油,1/4茶勺盐,1.5茶勺生粉)
2、小米椒切碎，蒜瓣剁碎；
3、腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；
4、坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；(牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀)

5、起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。

 

 

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