白吉馍 牛肉夹馍 麻辣小鱼大杏仁

这些是我最近学做的，水平有限大家轻拍。

白吉馍是陕西名小吃，更是中华名吃。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”，皮薄松脆,内心软绵，可单独食用，配肉同食味道更佳。

 

最正宗的应该是腊汁肉夹馍，刚好家里有卤好的牛肉，所以俺偷懒做了牛肉夹馍，而且热量要低一些。



白吉馍主要参考了网上的视频
白吉馍的做法：6个直径约8-9cm
主材：面粉200克、温水105克
配料：快速发酵粉2g或 鲜酵母7-8g,1/4茶匙碱面或小苏打(最好用碱面，我用的是小苏打)
 
1.将面粉,快速发酵粉或 鲜酵母(溶于水),和碱面一并放入面盆内，一手倒温水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后,揉8-10分钟揉光成面团, 比手擀面要稍软一些的面团
2.分成6小团，醒发10分钟.
3.把面团搓成纺锤形,擀成牛舌状,从一头卷起.
4,压扁,轻轻擀平,拿起来用手捏成碗状.直接碗状的入锅烙，待“碗底”上色后，翻页按平再烙.这样做出来的效果更接近正宗的“瓦当”火烧色。(如果嫌麻烦就直接压平两面烙上色)
5.锅加盖烙至两面烙上色.

 
6.卤牛肉,香菜和青辣椒切碎,烙好的白吉馍中间开一刀，不要切到底。里面夹上卤牛肉，香菜和青辣椒即可。

麻辣小鱼大杏仁,下酒或送粥都不错.

 

我主要参考了网上都市小人物麻辣小鱼干花生的方子，原方在此

准备材料：美国大杏仁200克，小鱼干40克(我用的是小银鱼干)，干辣椒少许（其中一些切片）花椒适量。植物油

调料，盐，少许糖

 

1开水浸泡大杏仁1分钟；

2 浸泡好的杏仁剥去外皮,用厨房用纸吸干水份,小鱼干冷水洗净控干水分,用厨房用纸吸干水份

3 取锅加入植物油，油温5成热时，倒入大杏仁炒至微黄，用筷子搅拌有哗啦啦的响声即可

4.另起锅炒小鱼干至酥脆捞起

5.将花椒爆香之后放入辣椒干一起炒香然后放入大杏仁和小鱼干，加少许盐和糖炒几下熄火拌均匀即可。

 

 

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