馄饨开花，金鱼戏水, 韭菜盒子张大口

7／14／2012 是个大日子，俺收了个儿子——Bugsy（虫虫），为了和虫虫bond，推掉了周末大部份的外事活动，在家蜗居。手痒痒，玩了几个菜：

近日坛子里时常鲜花不断，俺用馄饨做些个花儿，献给私房的美厨娘，帅厨兄：

这馅子是鱼肉末和芹菜末。做法是一勺馅子，包人普通的方皮子，四角捏拢，成个锥状，如上图靠下面的那个馄饨的样子。花瓣是用上图中的cutter切的。可以用不同大小，形状的cutter，就看你想要什么样的花型啦。俺用了两种不同的cutter，造型见上图。然后就是沾点水，随意的转着捏上就行了。没有什么一定的章程，任你发挥，想象就好了。

最后来个特写，俺是都做好后，上面喷些PAM cooking spray，然后入烤箱350 F，10－15 分钟，看着色泽对了就好了。其实这个馄饨，要炸的，才酥脆可口，非常好吃。不是爬梯，没做很多，不想起油锅就炸这点儿东东，俺用烤的，比较健康，但口感差：

这金鱼兄弟是两条鱿鱼切的。以前看过个视屏做这种金鱼，不过人家是用泡发的干鱿鱼。俺翻腾冰箱，看见还有两条鱿鱼可吃，就把那视屏给记起来啦，山寨了一下，有点意思，但似是而非，没有大师做的漂亮，而且鲜鱿鱼卷的太厉害不太好造型，难怪人家用干的。鱿鱼片一半切花刀，一半切竖道（是尾巴）。下滚水烫熟，摆盘。浇头是罐头鸡汤泡发了4片干鲍鱼，勾芡，非常鲜美：

谁说韭菜盒子就得闭着嘴了，俺偏叫它张大口。

馅子是传统的韭菜盒子——韭菜，粉丝，鸡蛋，虾皮。皮子用的是希腊的名吃Puff Pastry sheet，包上俺们大唐的馅子，入烤箱。这种皮子，不是一页页的那种，是已经刷好油而且湿软的，要直接使用的。俺的馅子调多了，为了都装下，又把它干薄了许多，馅子倒是都盛下了，但一干，层次就破坏了。不管了，大馅的要紧。给整了个中华版的Phyllo Dough——希腊的皮子，大唐的里子。这个做法很适合爬梯带菜，可以同时烤出一大堆哟，要是想让他闭上嘴，便于一个个的拿着吃，也好办，就把皮子切成块，分个包成三角型的或小长方块的。想要彩妆，就烤前再刷上点粉底——鸡蛋液，俺这里的是裸妆，还不够色诱呵。

做了个咸肉百页豆腐加。象做耦合那样，把鱼肉和芹菜的馅子填入百页豆腐加中。小砂锅底下，放5,6片咸肉，倒点酒，码上百页豆腐加。 倒点罐头鸡汤，加满水，上火炖。咸肉很咸，不用再放任何盐了。很鲜香的。

值得一提的是这个百页豆腐，它介于老豆腐和白豆干之间，非常适合炖煮，有象老豆腐一样的众多小孔，可以吸附鲜汤，又象豆腐干似的比较韧而不易炖碎。

还有俺永远都吃不腻的老干妈炒黄豆芽：

最后看看小儿——虫虫。

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