先冲蒸盘背面，之后我会把正面也冲冲。凉皮劲了是不怕冲的。沉淀的清水不容易完全去掉，

沉淀的清水不容易完全去掉，我一般剩6、7毫米吧。搅匀后再蒸。

折一折就断了俺也有过，俺失败的原因是因为1.没洗面筋，2.和好面以后没醒面。后来就老老实实地用洗面筋的办法做凉皮就没有失败过。和好的面也多醒一会。

失败的时候蒸一锅断断吃起来黏黏糊糊很沮丧呢，希望你早点成功。