湾区吃喝团九大聚会 - 异国风味菜

来源: littlefishhead 于 2012-03-14 08:08:36 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

这几天湾区细雨连绵，赶着上周六晴朗的好天气，我们九大聚会。谢谢团员暖羊羊全家的热情host.

每次为主题颇费脑筋，还是集思广益请团员们一起出主意，定下了主题-异国风味菜。

集体照的一角

换个角度

以异国风情的菜和烘焙点心为主，也有些中式风味balance 一下滴。

韩国泡菜锅by 弄堂宝贝

材料:
嫩豆腐一盒，五花猪肉片，鲜虾，姜蓉，蒜蓉，香葱，韩式泡菜，韩式石锅饭辣酱，高汤

做法:
1.锅内下油,把姜蓉,蒜蓉,香葱爆香.
2.把五花肉片放入炒至金黄色,
3.加入韩式泡菜及泡菜的调味丝,泡菜水，翻炒，然后放入高汤，煮15分钟，
4.豆腐切片，排入锅内，再放有头虾在里圈，再在豆腐上淋上韩式石锅饭辣酱（有点甜味的那种，红红的，颜色很漂亮）如果不够咸，可以稍微放点盐使其增加一点咸味,(我没放，记得不要放太咸,因为泡菜的味煮出来会很咸,辣酱也有咸甜味) 盖上盖煮至开后,再转小火煮10分钟即可.最后关火，在中心打一个蛋。

近一点看看

Lemony Cream Cheese Cookies by 弄堂宝贝

makes 50

1 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon coarse salt
1/4 teaspoon baking powder
1 cup (one 8-ounce package) cream cheese, softened
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened
1 cup granulated sugar (我放了半杯）
2 teaspoons finely grated lemon zest
1 teaspoon pure vanilla extract
1 large egg
Powdered sugar, for dusting

Preheat oven to 350°F.
In a medium bowl, sift together flour, baking powder, and salt.

In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat cream cheese and butter until smooth. Add sugar, gradually, and mix until light and fluffy, scraping down the sides of the bowl as needed. Add zest, vanilla, and egg. Beat to combine. On low speed, add dry ingredients and mix until just combined. Do not overmix. If batter seems loose or warm, chill in the refrigerator until firm.

Drop by tablespoonfuls onto parchment-lined baking sheets, spacing 2-inches apart. Use a small ice cream scooper for uniform cookies and ease.
Bake for 12-15 minutes, rotating halfway through, until barely golden on the bottom. Do not overbake! Let cool on baking sheets for 5 minutes, then transfer to wire racks to cool. Dust with powdered sugar.

红油腰花 by 弄堂宝贝

这个一定要提一下- 开始在聊天，没想到这道菜这么受欢迎。幸好男主人告诉我，“This is the best pork kidney I have ever had!" - 啥，这个要去抢了，不然写贴时又要舌下生津捶胸顿足了！

这个菜是参照了鱼妹妹的做法，下面是原贴的连接，谢谢游走四方的鱼MM！
http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201202/14844.html

宝贝的做法：
1，腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分，洗清，在清水中浸泡2小时（这个随意，可长可短，主要是为了去血水），再次洗去血水后切成花刀。
2，腰花加入葱姜汁，料酒腌制。
3，关键步骤：烧开一大锅水（水越宽越好），水开后离火，放入腌制好沥干水的腰花入沸水中搅拌汆熟，在热开水中的时间要看切片的厚薄，是否花刀而定，大概2-3分钟，可以边搅边尝，7分熟（咬开后里面还稍带一点点血水）就可以撂出来，不要用冷水冲，这样腰花在撂出来后会继续变熟。
4，我在碗底铺了一些汆熟的豆芽，腰花放在豆芽上，碗中再浇入调味酱，撒上一些炒香的芝麻，葱花和香菜，再淋上一些香油。

调味酱的制作方法（偷懒版）：
锅里放少许油，下火锅调料半包，炒香，加少许韩国辣椒粉，炒出红油，加盐，糖，醋，酱油，蒜泥和高汤调和在一起，可以根据爱好调整，放凉，过筛留汁。

南蛮渍和风小鱼 by littlefishhead

一直很喜欢日式小菜，清清爽爽不油腻。这个南蛮渍是看了小李子私房菜受的启发，网上搜了菜谱综合了一下。

南蛮渍料：

白醋1 1/2cup, 柴鱼汤2 cup, 砂糖6大勺，mirin 4大勺，清酒3-4大勺（我用酒酿汁代替），soy sauce10 大勺（喜欢辣的可以加两三个小干红辣椒）

以上的料烧滚后凉却待用。

去骨去鳞yellow croaker 3 磅洗净，纸巾捏捏干，生粉薄薄滚一下油锅两面煎金黄色。洋葱大半个切成圈，半根大胡萝卜切成丝，三根葱白切小段锅里不加油烘出焦色后备用。

以上蔬菜料一半放在容器中，放入煎好的鱼，倒入渍料，再加入另一半蔬菜，要确保渍料盖满，冰箱里入夜的话更入味。

很喜欢这个鱼形的盘子

鲜虾芦笋浓汤 by littlefishhead

很典型的法式汤品，自我感觉不是特别合适party,家里用汤盘盛出后撒些黑胡椒粉，滑滑的嫩嫩的很适合这个季节。虾是为了点点色彩自己发挥的，汗一下。

方子网上搜的，整理了一下。

芦笋两磅，开水焯一下嫩尖，捞出冰水浸，其余稍煮一下捞出待用，芦笋水先别忙着倒掉。土豆小个儿的3-4个左右，去皮切块，放在鸡汤中煮得软软的。芦笋加上土豆，加100ml whipping cream, 两个蛋黄打成泥。blender里分两次打比较好，嫌稍稠些的话加点芦笋水和鸡汤。回锅煮开，加盐，过滤一下口感更加滑。吃的时候撒点胡椒粉。虾先用少少盐胡椒和料酒浸一会儿，热油里滑熟即可。

油焖笋by littlefishhead

野菇意大利香肠pasta by 老虎妞妞

来看看妞妞的意裔朋友亲授秘诀

主要材料：5根意大利香肠，（whole food的比较好吃，一点腥气味道也没有）
large portobello mushroom 三个，baby portobello mushroom 一磅半。
洋葱一个，penne pasta一盒，pasta sauce一瓶。
香料：大蒜两瓣，一小勺fennel seeds,少许rosemary, oregano和thyme.

脱去意大利香肠的肠衣，剥成小块儿。先saute洋葱，变软变透明后加入香肠，大蒜，fennel seeds, salt and pepper一起炒。香肠断生后，加入各种蘑菇，炒熟。最后倒入你最喜欢的pasta sauce，加入oregano,rosemary和thyme, 用小火熬15-20分钟。同时煮pasta. 当然，最好是自己用番茄熬sauce.我懒，从来没自己熬过。煮面的时候，除了包装上的说明，在时间上还是看着点。宁可早，不要晚。煮完沥水直接倒入sauce pan中去。

煮pasta几个心得：（其中有看书，也有听意大利朋友的意见）
1.不要往水里加橄榄油。虽然有人说：放了油面不容易粘在一起，表面也有油润光滑。但是我们就是不要这层光滑。油在面的表面会形成保护膜，面就不能最大限度的吸收sauce的味道。如果想让面不粘，多放点水，时不时搅动。

2.要往水里加点盐。和我们煮饺子放盐还不是一个理念。煮饺子加盐是为了不粘，口感韧些。pasta里加盐是为了让pasta和sauce的味道更好地融合。如果面是淡的，在味道和口感上，会和sauce形成“断层”，因为咸味和淡味反差太大。面本身有点咸味，就能很好地过渡到sauce的味道了。（不知道我表达清楚了没）

3.千万不要冲冷水。（Rachel Ray在show里这么干的时候，我的意大利朋友一直叫着My God My God, haha) 这种做法其实是overcook的补救办法。有人把面煮太久，快烂了。为了防止面条本身的热度让它继续self cook, 快点冲冷水，能让它不那么烂。但是同时，面条的口感也变差了。我们吃pasta, 就是要享受starchy, 厚韧的口感。被冷水一冲，吃起来没满足感了。而且在温度上，也会和sauce形成“段层”。所以，煮pasta宁可硬一点，不需要等到面全发白。我是看到还有一点点黄，就捞出来，让它self cook一会儿，正好al dente.

4.面要直接放进sauce里去。一盘白面，吃的时候加sauce,味道绝对不会这么棒的。

buffalo wings by 老虎妞妞

把wings炸熟（有的方子是烤的，但是不好吃），市售的louisiana hot souce加上两小勺melted butter, 一大勺白醋，一勺cayenne pepper, 一勺paprika 调匀，加上鸡翅拌上就好啦～

泰式芒果沙拉by 老虎妞妞

妞妞的盘盘碟碟都是她精心收藏的，很喜欢这个优雅的早春气息。

马德琳贝壳蛋糕 by 老虎妞妞
一口塞一个，好吃耶！

泰式绿咖喱鸡 by 吹泡泡的蚂蚁

自从三大丑_丑做了这道菜，已经广泛地被团员们山寨。细心的蚂蚁考虑到有团友过敏海鲜，特地换用了鸡肉，一样的耶香辣味十足。

凉拌香辣牛筋 by 吹泡泡的蚂蚁
学的是毛毛妈的方子

新加坡肉骨茶 by bdyy

bdyy的朋友特意从新加坡带来的肉骨茶包。把排骨飞水后，加水和肉骨菜包，三四个整粒的大蒜，七八个香菇，煮四十分钟左右，加盐调味。

Sarang Burung by bdyy
印尼风味糖水 - 养颜美容的哦！

一包AGAR-AGAR POWDER按说明书加入相应量的清水，加糖（我加了四杯水，半磅糖），慢火煮沸，然后倒入模子让其冷却后，加龙眼及菠萝罐头，把罐头汁一起加入，再加适量凉开水及糖调甜味。放冰箱冷藏后，开吃。

quinoa salad by 暖羊羊

羊羊一直是我们的diet 顾问，严格控制碳水化合物摄取，低热量超级健康

羊肉手抓饭 by 暖羊羊
很正的新疆风情，是不是也可以说是中东风味啊（：

french spinach quiche by booooo

1 tablespoon butter
1 onion, chopped
1 10-ounce cooked,chopped spinach, thawed, drained well
1 9-inch home made pie crust
1 teaspoon all purpose flour
1/2 cup (about 2 ounces) grated Monterey Jack
1/2 cup (about 2 ounces) grated Parmesan
5 eggs
1 cup heavy cream
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
1/8 teaspoon ground nutmeg
Preparation: Melt butter in heavy medium skillet over medium-high heat. Add onion and sauté until translucent, about 8 minutes. Add spinach and stir until spinach is dry, about 3 minutes. Cool slightly.
Preheat oven to 375°F. Dust 1 side of crust with flour. Transfer to 9-inch-diameter quiche dish, floured side down. Press into pan, sealing any cracks. Trim edges. Sprinkle spinach mixture over bottom of crust. Top with cheeses. Beat eggs,cream,salt, pepper, nutmeg in large bowl to blend. Pour over spinach. Bake until filling is set, about 50 minutes. Cool slightly. Cut into wedges and serve.

India balti chicken by booooo

BBQ pork by momchef

这下吃BBQ不用担心满手流油了，哈哈

Dry rub:
• 2 tablespoons salt
• 2 tablespoons black pepper
• 2 tablespoons dark brown sugar
• 2 tablespoons paprika
• 1/2 tablespoon cayenne
• 4 pound shoulder pork roast (I cut it into small pieces)
• 1 cup beef broth
• 2 tablespoons Worcestershire
• 1/2cup smoke BBQ sauce (I used half, then add ingredients below)
• 1/2 tablespoon garlic powder
• 2 tablespoons cider vinegar, 2 tablespoons packed brown sugar, 2 tablespoons ketchup
Directions
Preheat oven to 325 degrees F.
Mix the dry rub ingredients in small bowl. Sprinkle dry rub all over the pork roast, pressing into the pork. Cover with plastic and refrigerate for at least 2 hours.
Combine liquid ingredients and the garlic powder in a medium bowl and pour into a large pan. Chopped 2 med onion placed to bottom, Place pork in the oven and tightly cover with aluminum foil. Roast for about 3 hours or until fork tender and shreds easily. Remove from oven and let stand until cool enough to handle. Shred the pork with a fork or tongs into bite size pieces.