哇，好认真问问题呀，赞。

1.Dry yeast没问题，可以用，孔洞大是因为二次发酵前没有knock back,就是再揉一次。

要出细腻拉丝有些技巧，比如擀成面皮再卷起来什么的。不过用面包机烤本来就效果不好。

2.Salt可以增加风味，也可帮助面筋起结构，烤出来结构好。

3.用Buttermilk需要加点儿baking soda中和一下吧，不然是酸的。另外会影响发酵。