2011圣诞：嫩烤小羊排，南乳烤火鸡，意大利熏火腿前菜，沙拉及小酒

刚刚烤了一只12斤的火鸡，好…累…啊…

但有了这道仪式，一年的收尾才算完满。

2011，特殊的一年。是“白云回望合，青霭入看无”的山路。

福橘，苹果，全是好兆头。明亮的照片基调，传达对2012一路顺畅的渴望。

新年快乐！祝各位一切安好。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

开胃菜(appetizer)：

 

意大利熏火腿和山羊奶酪伴烤土司片(Toast with prosciutto and goat cheese)

 

材料：toast, goat cheese, prosciutto, fresh parsley.

 

Toast是一种烤脆了的面包片，用toast做的appetizer非常快手，又好吃又养眼，是西式派对的常见点心。它上面放的材料可以任意安排，称得上千变万化。我本来是想做无花果(fig)搭配山羊奶酪(goat cheese, )的经典组合，但是跑遍了Whole Foods，T&T，还有Superstore，就是看不到往年这个时候都有的fig。只好临时改成prosciutto。也是很搭的组合。做的过程就不写了吧，哈，太简单太简单。摆好后在上面撒上切碎的巴西利(parsley)，就大功告成了。

 

 

沙拉(Salad)：

 

Guacamole (牛油果番茄沙拉)

 

材料：

2个中等大小的番茄，切丁

2个牛油果，切丁

1 tablespoon 橄榄油

1/5个紫洋葱，切丁

1 teaspoon 柠檬汁

1 tablespoon balsamic vinegar (一种意大利葡萄陈醋)

适量盐和现研黑胡椒粉

 

墨西哥餐馆在美国遍地开花，guacamole这道传统的南美风味沙拉在每家餐馆都可以见到。其在美国的普及程度就好像北美中国饭店的春卷和fortune cookie。在加拿大墨西哥餐馆是难得一见的，M非常怀念当年在校园边上的馆子里尝过的这道沙拉。我觉得它红红绿绿的样子很喜庆，也正好是Christmas color，所以就把这道菜也加到了圣诞菜单上。好久没吃了，就是那个味儿啊。佛罗里达的太阳，清清浅浅的墨西哥湾，就都跳到眼前来了。

 

做法：把材料拌起来！晃一晃！哈哈，Over! 最好是放置10分钟入味后再食用。

 

 

主菜（Main course）：

 

嫩烤小羊排佐四季豆 (Rack of lamb with kidney beans)

 

羊排材料：

羊排一扇，通常是八根肋骨的

盐

现研黑胡椒粉

1 tablespoon 橄榄油

50 g 无盐黄油

6 瓣大蒜，去皮，拍裂

百里香(thyme)，两小撮

迷迭香(rosemary)，两株

新鲜薄荷叶(mint)或者九层塔叶(basil)，切碎

 

四季豆材料：

四季豆罐头（canned kidney beans）一罐

盐

现研黑胡椒粉

1 tablespoon橄榄油

珍珠洋葱(pearl onion/shallot) 两粒，沿横截面切开

 

做法：

羊排用盐和黑胡椒调味，用手揉按以入味。锅中加油和黄油，中大火烧热后加入蒜，百里香，迷迭香，煎羊排。羊排的前后左右和堵头都要煎到。可以用一只可以进烤箱的锅子，也可以是煎好后把锅中的调料和羊排一起转移到烤盘中，放入预热400F度的烤箱，烤15-20分钟。我烤了20分钟，8分熟。羊排出烤箱后不要立刻切，等10分钟左右让它吸收好的汁水再切。

 

等烤羊排的时候把豆子从罐头中取出，沥水。锅中加油和珍珠洋葱，炒豆子。炒到豆子表面有些棕色的焦纹后，加盐加黑胡椒，出锅。

 

两个人坐坐好，开一瓶红酒，嗯，2011的圣诞餐，很享受哦！Winter break开始，更多好菜随后跟上！

 

（第二天的火鸡）

参考了新浪蔻蔻的甜与蜜的南乳苹果烤鸡。修改了如下细节：降低了烤箱温度以保证肉质鲜嫩，烤箱里额外放进了一只盛热水的碗，烤盘中添加100ml的料酒，在烤的过程中使用了锡纸包覆，并补充了一些操作细节。

 

这个方子做出来的火鸡还在烤箱里就已经是香气扑鼻了，吃的时候鸡皮那层甜蜜的口感接近于北京烤鸭，即使完全冷掉，也没有火鸡的土腥味，强烈推荐！蔻蔻烤的是2斤左右的小鸡，我的火鸡12斤，虽然在火鸡中算是小个子，但和她用的鸡比起来，绝对是庞然大物了！烤这样的大家伙，如何保持鲜嫩多汁又使上色均匀呢？对我是个不大不小的挑战。。。根据以往烤火鸡的经验和蔻蔻的方子，我做了一些改动和尝试，所幸是成功的！M在晚餐切火鸡时，发出了好几回“哇，，，哇！”的惊叹声。2011年的火鸡在我来讲史无前例地成功，谢谢蔻蔻的分享！

 

材料：

火鸡重13.5磅（约12斤），用了南乳（王致和玫瑰腐乳）及南乳汁一瓶（略有剩余），蜂蜜1/2 cup，蠔油1/2 cup，广东米酒略少于1/2 cup，橄榄油1/2 cup，中等国光苹果3只，熟栗子一袋约15-20只。

 

解冻 ：

参考火鸡包装上的重量与时间对应关系，或者提前2-3天放在冰箱保鲜层中解冻，或者连包装泡入冷水并时常更换解冻。我采取的是后者。

 

腌 ：

1. 所有调料放入一只大腕，用手动打蛋器配合橡胶刮铲混匀。

2. 把解冻好的火鸡从包装中取出，里外冲洗干净，擦干后放在一个大盆中，倒入腌料，戴上手套后用腌料反复搓揉火鸡，使入味。

3. 把大盆用锡纸封好，放在温度接近冰箱保鲜层的地方腌渍一夜，8 -12小时，每隔几个小时翻动一次。

 

填馅料：

4. 火鸡腌渍好后，填入馅料：苹果切小块，和栗子一起在腌料中滚一下，然后填入火鸡。注意：馅料从脖子处和肚子处分别填入。松松地填满即可，不要挤压。火鸡脖子处的皮肤很薄又不贴着任何肉，如果不从脖子处填入馅料，那里的皮很容易就烤焦了。

5. 把火鸡脖子处多余的皮剪掉，用两根牙签把脖子封起来，防止操作过程中苹果掉出。火鸡腿上的绑线不要取下，烤完移到盘子里以后再取。

 

刷表面和烤：

6. 烤盘内铺上双层锡纸和烤架，鸡胸朝上摆入，并在表面刷一点橄榄油。把两个膀尖塞到腿下，以防烤焦。烤箱预热325F后，将烤盘放在烤箱中下层，我是从早上8：10烤到中午12：30，将近四个半小时—当然，这个时长里包含了每隔半个小时将火鸡取出刷腌料的时间。

 

7. 烤盘里先加些料酒，100ml左右。烤干后在烤箱里放一碗开水。用锡纸大概盖着火鸡，不用包严。为了上色，最后一个半小时不用包覆锡纸。但要勤加查看，万一局部上色过重，就在局部盖上一小片锡纸。

8. 如果上色不足，可以在刷的时候适当向腌料中加入蜂蜜。最后一个小时要每隔十分钟看一眼，如果有需要就调整烤盘和锡纸的覆盖—毕竟花了很多功夫来做火鸡，粗心烤焦了是很煞风景的。

 

用钉式温度计插入火鸡大腿内侧，如果鸡肉温度达到185F度，就是烤熟了。

 

用福橘，葡萄，巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)装饰后就可以闪亮登场了！

谢谢读帖，再次恭祝大家新年快乐！