节日party甜点2：巧克力奶油戚风蛋糕， 戚风鲜奶油小蛋糕

巧克力奶油戚风蛋糕

 

 

平时不太爱做甜点的，这段时间因为过节，爬梯也多，所以一般会趁机多做些小甜点，要长肥大家一起长肥吧，哈哈，O(∩_∩)O~。。。。

一般去中国人为主的聚会，蛋糕就比较清淡一些，主要用戚风蛋糕，奶油夹馅什么的也少放，白糖也不要太多，如果去老美为主的爬梯，那就可劲的放油放糖吧！（反正长肥的又不是我。。。。。。 ）

这次是咱们同胞们的聚会，做了这个巧克力奶油戚风蛋糕，所有用到的巧克力都是黑巧克力，可可粉也一律都是无糖的，微微有点清苦，中和了鲜奶油的口感，很好吃，完全不会觉得甜腻。

蛋糕体参考完美瑞士卷的方子，有改动。

 

蛋糕体原料：

5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖（因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉

 

巧克力奶油馅料：

1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室温
1又1/4杯鲜奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
1/4杯巧克力酱（chocolate syrup）
1/4杯无糖可可粉

 

巧克力浇层：

1/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力

 

做法：

先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。

一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。

取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。

先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。

再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。

接着做巧克力浇层。

将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。

蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成4等份。

第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放上第四层蛋糕，抹最后一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱冷场至少3个小时。

冷藏定型后的蛋糕拿出来，切掉四周，切成小块，表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。

 

 

 

 

 

戚风鲜奶油小蛋糕

 

 

有朋友baby shower，大家除了一起出钱买礼物之外，还开了个potluck的爬梯，就做了这个戚风鲜奶油小蛋糕带去。

蛋糕体参考完美瑞士卷的方子，做了改动。  因为大部分都是老美，所以糖要使劲的放，O(∩_∩)O~， 不然人家会觉得没味道。

 

蛋糕体原料：

5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
100克白糖
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉

 

鲜奶油裱花原料：

1盒鲜奶油（heavy cream， 473毫升）
1盒奶油奶酪，放至室温
1杯白糖
1茶勺香草精
1小滴啫喱状食用粉红色素（不喜欢的话，可以省略）

做法：

先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

在麦芬烤盘里铺好小纸杯蛋糕的纸模。 我用了36个迷你小纸杯，一共做了36个。每一个个头很小，就是差不多一口两口就能吃掉的样子。

低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。

一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。

取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速舀入麦芬烤盘的小杯子里，送入烤箱，烤16到18分钟。

烤好的小纸杯蛋糕从烤盘中取出来，放在架子上凉凉。

烤蛋糕的同时，可以准备鲜奶油裱花。

先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。

再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入食用色素，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。

奶油奶酪送回冰箱冷藏一两个小时后会变硬一些，可以起到奶油稳定剂的作用。

将奶油糖霜从冰箱拿出来，装入裱花袋，在小蛋糕上直接挤出花型即可。鲜奶油很软，手的温度很容易把它软化，虽然加了奶油奶酪，糖霜拿在手里时间长了还是会 变得软塌塌的，很难做造型，所以动作一定要快，动作不快的话，就隔一段送回冰箱去冷藏一段时间再接着裱花。