别怨厨房：剁椒蒸带鱼，豆豉蒸排骨，金玉满堂富贵炒饭

剁椒蒸带鱼：

上班中午吃饭的时候大家经常会交流各自的盒饭。偶尔的机会尝到越南同事做的肉碎蒸丹老咸鱼，基本做法是将干得丹老咸鱼浸泡透了，沥干水分，在锅里放很少的油煎一下，将煎好的咸鱼裹上肉碎上笼屉去蒸，这个菜可以带很少却很下饭。

回家以后一直想着这个菜，刚好就手有带鱼，做一个被启发的菜肴：

原料：带鱼，葱段，姜片，料酒，剁椒，盐。

做法：带鱼一条洗净切成块沥干水分用盐抹遍带鱼，腌一个晚上。起锅1小匙油将腌好的带鱼两面略煎一下，取出放入碗中，放料酒1匙，生抽半匙，鱼露几滴，食油或是香油一匙，葱段姜片，1大匙剁椒至顶。蒸约15分钟即好。此菜冷着吃更好。

豆豉蒸排骨：

我有机会认识几个饭店的师傅，闲暇时间我会问一些菜式的做法。这是一位点心师傅告诉我的，不敢相信竟是这么简单！

原料：软排或是精排（美国排骨，没肉的那种）800克，豆豉，盐味精或是鸡精，糖。

做法：软排切成小段，用食粉（soda powder）1/3小匙放入水中浸泡半小时，目的是为了去血水，泡好的软排用清水冲洗干净，或反复用手揉搓洗净，控干水分。放1小匙盐，2小匙味精或是鸡精代替，1.5小匙的糖；其盐味精和糖比例是1：2：1.5。腌好以后加一大平匙生粉，拌匀加一大匙食用油封味。把腌好的软排分成几小包用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室吃时随取。开蒸锅待水滚，放入腌好的软排，放一大匙豆豉在排骨上，蒸20分钟即成。

金玉满堂富贵炒饭：

这是有一天我做的晚饭。记得是在每年过年时饭店大佬炒好放在荷叶里包裹好再上笼屉保温。。。。。。。

原料：隔夜饭，鸡蛋（金），豆芽菜（玉如意），香港腊肠切成小丁（红宝石---富贵），生菜切成丝（翡翠），葱花，白胡椒粉，生抽，盐。

做法：隔夜饭用手揉散，起锅将锅烧热，放油涮一下炒锅，少许油，将打好的鸡蛋迅速放入炒散，放入葱花和腊肠丁略煸炒，接着放入隔夜饭翻炒，将饭炒热放入豆芽菜，用手放一小撮盐，半小匙白胡椒粉，半匙生抽，翻炒均匀，最后放入生菜略炒即可起锅。

在这里我谢谢私房各位的帮助和鼓励。