2011-11 回国记事 （五）：成都 - 吃吃喝喝 + 海带鹰嘴豆炖猪蹄

到成都的飞机晚点，到了父母家，已经快10点了。婆婆事先烧了公鸡，又给我们下了面，烫了很多豌豆尖。看到LG不停的吃着他妈妈做的菜大有把一大碗吃完的架势，俺赶紧把碗给端走了，免得吃撑了。心里不免有点小小的感慨：不管过了多少年，还是妈妈的饭菜香啊。

第二天晚上，亲戚在天香仁和请吃饭，还特意从他处拿来了法国红酒。

 

菜式都很漂亮，味道也很好 - 凉拌木耳，仁和鸡（红油鸡块）、香煎鱼块
 

炒鲍鱼菇、牛肝菌烧排骨、千层肚、烧乳牛：
 

干烧鹅掌、盐煎肉、蒸芋儿、清蒸鱼
 

汤
 

川菜还是不负其名呀。

第二天，去LG的小孃（姑姑）家，我们也有好多年没见了。小孃和姑父今年搬入了据说是成都最高档的小区之一。小区的环境的确不错。
 

 

 

小孃只比我们大六七岁，一如既往的实在热情，特地去乡坝头拿了新鲜蔬菜，买来活鱼和肉，在家里大盘小碗地请我们，连葡萄酒都是自家酿的，味道很不错呢。印象里还是满地乱跑的小表弟波波现在已经是29岁的英俊小伙儿了，一直在厨房帮他妈妈忙活。可惜表妹艳艳去香港交换学习，没见到。

 

吃完饭，去对面的别墅区散步看风景。每幢上千万的别墅，有不少还空着。坐在人工小湖边上，比公园舒服，至少没有那么多人。不过，小孃说她不喜欢，太安静了，没有人气。
 

 

 

 

 

中午吃了一大顿，晚上出去吃火锅的计划就只有顺延了。就在妹妹家，从小孃家带了不少新鲜蔬菜和两条活鱼，又从廖记端了黄焖兔、熏鸭和拌肺片。
 

 

 

 

罗嗦几句，成都的廖记分店遍地都是，但肺片拌的味道不一样，妹妹家附近这家被公认味道不错。而且现在越来越先进，俺带了几只兔子鸭子回长沙，提前跟他们打了招呼，第二天去都已经真空包好，肺片的香料也用塑料盒密封好，不用再担心汤汤水水。

离开的前晚，去吃火锅，火锅店的生意太好了，妹夫订到了最后一个包厢。辣味调的正好，结果大家都吃的辣锅。
 

 

吃完饭出来，外面等座的人忽压压的，可见味道好而且价钱也适中。

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海带鹰嘴豆炖猪蹄

朋友住的小镇的肉店经常给他们留免费的猪蹄，她给我拿来一包，都收拾的非常干净。想想以前在成都，经常吃带皮（海带）炖蹄子，现在天冷了，吃炖菜正好。家里没有花生了，可有一大包鹰嘴豆。

原料：
猪蹄两三个，海带100g，鹰嘴豆两三把。姜末一撮，花椒几粒。

做法：
猪蹄洗净，用明火将残留的毛烧干净，然后刮洗干净。用一把锋利的刀沿骨缝将猪蹄卸成小块，放入大锅内加水煮去污物，再洗净。

海带泡发，洗净，切块。

不锈钢高压锅，放入猪蹄块、海带、鹰嘴豆、姜末、花椒，加水至没过原料，传统高压锅，上汽后小火煮40分钟，至肉软烂脱骨。

放气后，调一点海盐调味。

蘸料：用了最省事的办法 - 美乐香辣酱一大匙，加糖、老抽、香油、姜末、蒜末、高汤一起调匀就行了。

还可以用这种办法做带皮炖鸭子，蘸着吃，也很好吃，一点都不腻。