我在做蜂蜜戚风的时候拍过一支搅拌面糊的影片：

 

你可以参考一下，看影片就能对蛋白打发程度有比较直观的认识。

http://www.youtube.com/watch?v=U26Idca9FiA

如大家所说，蛋白忌油，所以打蛋白的器具、搅拌器都要确保无油。

蛋黄含油，所以也要注意在分蛋的时候，别把蛋黄磕破掉进蛋白里了，只要有一点油星或蛋黄存在，蛋白就打不起来了哦~~~这个非常重要的！！：））