肉一定要新鲜。炒之前加点淀粉腌一下

推荐你看看爱厨的网站（http://www.euphocafe.com/recipe/recipe_home.asp?cat=%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86），她连炒肉丝都有精确的定量，特别适合初学者参考。而且她的菜大多数用的调味料不多，一菜一格，不是各种调料加一堆。我试过几个，味道都不错。

还有一个就是肉一定要新鲜，我有一次贪便宜买的冷冻肉，就是怎么炒都干柴，不好吃。