美国的超市也能买到新鲜酵母（fresh yeast)，但是和自己养的酵头还是不太一样呢~~：）

按口味，fresh yeast自然比dry yeast好一些，但是自己养的酵头风味还会更好一点。

自己养酵，可以买fresh yeast当酵种starter，也可以用dry yeast。干酵母的味道比较重，所以头一趟养出来不如fresh yeast养的味道好。但是多养几次，慢慢就会有天然酵母的香味出来，那种干酵母的味道就会逐渐被取代。这和养宠物一样，要花时间照顾，天然酵母发面时间也比较长，所以如果不是有时间精力的家庭，可能就不是很经济有效的发面方法了。