平底锅炒菜的好处是，可以常颠锅，来代替锅铲翻炒，只要翻得勤，就不需要多放油。

我喜欢用中式炒锅，然后用锅铲翻炒。中式炒锅的圆弧侧边不管用锅铲还是颠锅都容易些。