70%少了点，按体积比例，应该是80%。

我烤的时候，没有塌陷。我猜，可能你的烤温偏高了点？

如果烤温高，蛋糕体受热膨胀，里面充满空气，就会变高。等温度下降，热空气跑掉，就会变扁。所以如果这个一热一冷的落差大，回缩明显，就有可能扁塌。这个蛋糕体很密实，烤后不需要倒扣的。

食用酒精要到liquor store买，叫grain alcohol，是纯度很高的饮用酒。