做剁辣椒的时候又到了

来源: 2011-10-03 20:34:13 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

辣椒红了,又是做剁辣椒的时候了。

用了辣度适中的红尖椒,选红透了的为主,紫红色的是快要红的,质地较硬,也很好,但占的比例不要太大。

红尖椒洗净,去蒂,晾干水气。

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把辣椒切碎,不要切太大片,也不要太细,切时尽量去掉种子,

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生姜,去皮,大蒜去外皮

生姜可根据个人喜好加或不加,但大蒜一般不要少

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生姜根据个人喜好切丝或片

大蒜切丁或整粒 (喜欢大蒜的会发现整粒大蒜在辣椒里腌了几天后有独特风味)

切好后加入切好的辣椒内

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先加入植物油(生油,不必加热)60ML左右,将生姜大蒜和辣椒拌匀。

加盐,这一步很关键,盐量为平时炒菜量的4倍左右,盐太少就发酸,且不利于保存。

加盐后再充分拌匀

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拌匀后即可装瓶。

有条件的装在泡菜坛子里当然最好,但一般装在玻璃瓶里也很好,只是以前用过的玻璃瓶要洗净,彻底抹干水分,如果是放置很久的玻璃瓶用前最好用开水煮一下。

装瓶后,瓶口先用保鲜膜(双层)封住,再盖盖子。

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盖好后,室温下存放,一般5-7天就可食用。

 

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一般前一个月左右都还比较鲜脆,放久后就鲜脆减少而酸味增加。

盖好后,不要再随便开盖,食用开盖后就应放4度保存