素食好主意 -- 菠菜奶豆腐 （Palak Paneer）

 

奶豆腐其实不是豆腐，它更接近奶酪（cheese）是一种奶制品。做法是把牛奶加醋点凝固之后压制成豆腐状再进行烹饪。是高钙高蛋白食品，也是素食者很好的一个选择。

这道菠菜奶豆腐是北印度很有名的一道菜，做法很多，我也做过好几个版本。我喜欢这道菜里有切碎菠菜的形状和色泽，就手动切碎菠菜再处理，不在乎外观的，可以直接把煮好的菠菜打成菠菜泥处理。味道也一样！

 

材料：

1把/400克 菠菜 （切碎）

200克 奶豆腐 （切块）

1/2只 中型洋葱 (切碎）

1-2只 青椒 （切碎）

1 tbsp 姜蒜蓉 （ginger garlic paste）

1 tsp 干苦豆叶/葫芦巴叶 （Fenugreek Leaves/Kasuri Methi） Optional

1 tbsp Butter/黄油

3 tbsp heavy cream 或者 half & half （奶油）

 

调味：

1 tsp 芫荽粉 （Coriander Powder）

1/2 tsp 辣椒粉 （Chilli Powder）

1/2 tsp Garam Masala （印度五香粉）

1/2 tsp 糖

1 tsp 盐 （或适量）

 

部分材料

首先把菠菜洗干净，切碎（也可以用食物料理机切碎）。加入半茶匙盐，姜蒜蓉,辣椒和一小勺油拌匀，加盖微波5分钟。冷却备用。

奶豆腐切成一寸左右的块状，锅里下少许的黄油，两面煎成金黄色。

一口锅里下1 大匙的油和剩下的黄油/butter，加入干的葫芦巴叶，煸香.

加入切碎的洋葱，煸炒至透明，加入糖炒出糖色。然后加入所有调味料和剩下的盐，翻炒出香味。

倒入煮好的菠菜，加 1/2 杯水，煮滚转中火，加入奶豆腐块，加盖焖煮 10-15分钟，或至汤汁浓稠。起锅之前加入heavy cream 或者 half & half。

和馕，面饼或者米饭一起都很好吃！

 

英文版，For English，Click ——》Palak Paneer