告别帖, 包菜炒肉, 蜂蜜燕麦小餐包, 椒盐小排, 血案和秋景

来源: 熊猫媳妇于 2011-09-28 12:58:23 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

告别帖

熊猫和她媳妇下周一就出远门了，而且周末还出差，往后两个多月里就没多少时间上私房了。我们的行程香港 -> 北京-> 西安 -> 重庆 -> 成都 -> 九寨沟 -> 重庆 -> 大宝礁/Cairns, 澳大利亚 -> 新西兰南岛 -> 斐济/ Fiji。要耍得皮塌嘴歪地，12月6号才回家。回了国了，就上不了文学城了，也没心思去翻墙。所以要看熊猫和她媳妇的最新动向， 看熊猫媳妇的新浪博客吧

大家不要严重嫉妒啊，我攒了一个月的假，然后有一个月不拿薪水的！要趁还跑得动时，没小熊猫时，大玩特玩一把。

出门大吃大喝之前，再来让大家看看我家的家常便饭。

包菜炒肉

呵呵，我很无聊哦，这种小儿科的菜也拿出来兽。不过这是从小吃到大的菜，我爱吃，而且简单好做。爱川味的，不防试试看。美国卖的包菜多半不脆，要是你能买到脆的包菜来做这道菜，更好吃。

材料

1. 猪肉或者牛肉半磅切薄片（嘿嘿，我也没过秤，估计的哈）
2. 姜末1小匙
3. 豆瓣酱2大匙

4. 包菜（重庆叫包包白）切大块，菜梗要切薄片。
5. 葱切段
6. 干辣椒 5-10颗（看你想多辣了）
7. 花椒1大匙
8. 大蒜2-3瓣，切丁。
9. 淀粉1大匙
10. 料酒1大匙
11. 胡椒面（白的黑的都可以）一点点
12. 油（量自己看着办，不怕肥的，嘿起倒哈。）

做法

1. 肉片用胡椒面，料酒，淀粉，姜末抓匀。腌上几分钟。不腌也无所谓，反正豆瓣儿酱味道足。注意不要放盐哦，因为豆瓣酱很咸。
2. 油烧5成热，下干辣椒和花椒，炸成棕色。
3. 下大蒜，翻两下。
4. 下肉片炒到快熟时，下豆瓣酱，炒出香味。
5. 下包菜，炒到断生。
6. 下葱段，起锅。

蜂蜜燕麦小餐包

这小餐包因为加了全麦面，当然不如我团 joy_luck的小餐包软，但也还是很香的。而且我怎么做餐包，就是没joy_luck做得好吃，所以这个面包要由joy_luck来做，肯定比我的好。这方子杂志上看来的，还是算好做的面包，也比较香，爱吃面包的可以试试看。

材料

1. 2-1/2至2-3/4杯通用面粉/ all-purpose flour
2. 3 / 4杯全麦面粉 / whole wheat flour
3. 2茶匙/teaspoon酵母 = 两小袋每袋1 / 4每盎司的酵母
4. 1茶匙/teaspoon盐1杯水
5. 1 / 2杯老式的燕麦
6. 1 / 4杯蜂蜜
7. 5大匙/table spoon黄油
8. 1个鸡蛋打散

做法：

1. 在一个大碗里，把1杯普通面粉(不是把两杯半全加入哦)，全麦面粉，燕麦，酵母和盐混合好。怕面团不筋道的，可以加两大匙面筋/Gluten。我加了。
2. 在一个小锅里加热水，倒入蜂蜜和4汤匙黄油，加热至120 ° -130 °F。
3. 加入第一步准备好的干料，搅到面团湿软。
4. 加鸡蛋，混合好。
5. 慢慢加入剩下的 1杯半到 1 3/4杯的通用面粉，加面粉的多少要以揉成个软面团为准。
6. 如果用机器揉面，要用低档揉面。揉到面团光滑而富有弹性。
7. 放置在抹油的容器里，盖上盖子。烤箱里放盆开水，把面团放入，让发到两倍大。
8. 面团取出放撒有少量面粉的桌面上。稍揉，把面团分成24块，然后揉成球。
9. 放置在抹了油的13英寸 × 9英寸的烤盘中。也可以不抹油，放张烤纸/Patchment Paper。盖上盖子，第二次发酵，直到面团发到两倍大，约30-40分钟。
10. 烤箱预热到375 F/190 C，入烤箱烤20-22分钟，直到表面金黄色。
11. 把黄油用微波炉溶化，刷到面包上。
12. 稍凉后开吃。这面包第二天第三天吃时，盖张湿厨房用纸，热上半分钟到1分钟（以你热面包的多少来定哈），还是很软的。

椒盐小排

前两天我家雪妹说还是西方菜谱好，有精确的量。中国菜谱老是说，少许少许。从来没搞懂过这少许是到底是多少。我本来做这菜也是随意，本来也是写少许，这下好了，只好从来做一次，以好给量给准点。这次是我自己瞎做的，没啥正规方子，就仗着小排如何做都好吃。只要好吃，管他出处呢。

材料

1. 小排500克（小排我只在我们这边的Super Walmart见过，叫Rib Tips。其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点，后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有，所以我看见了就多买两盒。）
2. 椒盐粉1大匙/table spoon
3. 料酒1大匙/table spoon
4. 淀粉/corn starch 1大匙
5. 姜末1茶匙/teaspoon
6. 胡椒面1/4茶匙/teaspoon
7. 鸡蛋半个到1个，打散。
8. 花椒1-2大匙/table spoon (看你要多麻了)
9. 青辣椒3-6个，切丝。爱吃辣的用墨西哥辣椒，怕辣的用banana pepper也不错。
10. 蒜3-4瓣切小丁。
11. 菜油1杯
12. 盐一点点（不写少许了）
13. 糖1茶匙

做法：

1. 小排用椒盐，胡椒面，姜末给腌上半小时以上。
2. 加入淀粉，让每块排骨都裹上薄薄的淀粉，然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准，面糊太厚还不好吃呢。
3. 锅里下油，把排骨炸得表面金黄，捞出。
7. 锅里留少量的油，下花椒，炸成棕色。
8. 下大蒜，炒香。
9. 加青椒和很少的盐，翻炒几下到青椒快断生。
4. 下排骨，喷上料酒。
5. 等料酒快没了时，下糖翻炒到汁干。
6. 最后可加点葱节，起锅开吃。

注：这小排不是用小火烧或者烤出来的，所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。

一场差点由电压力锅引发的血案

我们全家都怕传统的高压锅，前段时间下定决心买了个电压力锅后，我就成了我们家（不包括熊猫那边的）第一个有高压锅的了。馋了毛毛妈的粉蒸排骨好久了，终于有了“先进武器”，赶紧来做实验。我家老土两个都没用过这武器，所以我一边忙着做准备，把熊猫叫过来给我念说明书。熊猫认真对待这关系到我家厨房会不会被炸个洞的事情。捧着说明书，如读圣经一样高声朗读起来。读着读着，就读到：

Do not use the pressure cooker for other than intended use.

熊猫把电压力锅提起来，翻过来翻过去看了一番，很失望地说：“看来是不能当性玩具了”。本性难移，本性难移呀。

使用说明读得差不多了，我高兴地粉蒸排骨放一不锈刚的盘里，准备放锅里开蒸。熊猫大叫不行，不能放盘子在锅里，会炸的。不放不锈刚的，那我放个陶瓷的。也不行，会炸得更碎！这下我们俩就争开了，熊猫硬要我把牌骨就放带的那小架子上。那怎么能行？！就那几块排骨还不全从架子中间掉下去，变炖排骨了？争着争着，熊猫就开始拨老妈的电话了，搬救兵去了，因为熊猫妈大半年前也买了个电压力锅。一开口就说：“妈，我老婆要害我！”熊猫妈在那头就乐呵呵地问：“她要如何害你呢”。熊猫：“她正在做IED(Improvise explosive devide/即兴爆炸装置)！” 然后熊猫妈如实说，自己除了食物外从来没往锅里放过任何东西。还加句也从没见过她妈（用传统压力锅）往锅里放过盘子。熊猫那个得意呀，指着我鼻子哈哈地笑着。

气得我立马也去搬救兵。先找肉丸子，哎，肉丸子你在关键时刻咋不接我电话呢？扭头找chinaibc去。chinaibc在电话那头听我们俩东一句西一句说完后，怯生生地答到：“我不清楚，但我也怕怕，所以我从来没往锅里放过盘子和碗。”chinaibc，立场！立场要站稳了！哎，没救，自己团的人怎么不给力呢？！

抓狂中，我打开电脑，上毛毛妈家去看流程图，我记得毛毛妈都是放盘子在锅里的。熊猫说：“啊，你不要欺负我看不懂中文啊......”。看不懂中文，看图说话总可以吧。我指着毛毛妈的图说，你看你看，大腕都是这样做的。熊猫一眼看到图上面的一行字里，他认识的Steam一词，问这说什么？我回答到用steam档。于是他又有话说了：“我家的锅没这么高级，就只有高压和低压两档。”

我把牙咬得咯吱咯吱地，好想抓起排骨给熊猫来招天女散花。好吧，我就在架子上放片荷叶，然后把排骨放上。还没把电压力锅打开，熊猫低着头走过来说：“对不起哦，说明书后面说了可以放陶瓷容器在里面。”