重开一贴，混糖月饼的真相。。。。。。。。

这个是家乡非常传统的月饼，简简单单的的材料，味道却非常的好。

 

其实琢磨混糖月饼的做法有好几年了。但一直都不成功。 看似简单的材料，其实也是有工艺的。

一斤面，三两糖，三两油。这是在家乡人人都知道的月饼配方比例。
虽然网络现什么都能搜到。但是混糖月饼的配方，还真是少的可怜。只有只言片语。好不容易找到一个完整的，但发现还是差点意思。
只好通过这可怜的信息。仔细琢磨。

整整忙活了一天，经过不断的调整，失败。

终于，终于做出了味道超级好的混糖月饼。太激动了。

说实话比外边买的都好吃。呵呵。

 

三个月饼的量

不要小看才三个。这可是非常瓷实的饼哦。 非常的耐饿。

烤箱预热350度

材料，1，面300g
          2，胡麻油120g
          3，红糖120g
          4，水200g
          5，泡打粉Baking power １／２ Teaspoon

          6，小苏打Baking soda 1/4 Teaspoon

          7， 碱水 1/2 Teaspoon

1，先把油烧热。关火。放到一边。
2，另一个小锅红糖放如水中烧化。水放到没有大气，不烫手为止。加入碱水。

3，将糖水倒入油中。
4，倒入已经加入泡打粉，小苏打的面粉中，拌匀。和成面团。

5，静置10分。分成３个剂。揉圆。用手轻轻的拍成饼状。

5，在静置半小时后，表面轻轻刷油，

6，放入已经预热的烤箱。共烤３０分。

      中间每１０分钟，拿出来表面刷一层胡油。
      烤好后，在刷一次油，然后表面盖个红印，就成了。

放凉，放到密封好的盆里。在阴凉的地方放２－３天回油，就可以吃了。

 

 

Tips:

1,胡油很重要，用胡油做出的味道非常的地道。
如果实在没有也可以用普通的色拉有代替。

2,油和糖水的温度，一定要控制好。因为月饼是要烫面的。所以不能等完全凉了在用。基本上温度在８０度左右。

3 油不需要烧到冒烟，只要看到有小小的涟漪就关火

4水倒到油里时候要注意。如果有油还没有凉，水倒进去就会油溅出来。这时候可就危险了。一定要等油的温度降下来。在倒，但水的  温度还是要保持有点烫。这样才能保证作出来的月饼口感酥软。

5，和好的面团的手感，有点像广式月饼的皮。软软的，像耳垂一样。

5，胡油加热是为了把它的香味提出来。

6， 用普通的色拉油可能就不需要加热了。 下次试试。

7，下次试试带馅的。

８， 红糖也可以换成白糖。蜂蜜。味道也超级棒。

９，还做了一次焦糖的。也很成功。下次写方子