这个

你如果是上海人, 应该对"焊"更容易理解一些.:)

我喜欢月饼成"饼"样, 就是上下两边是平的, 而不是象包子馒头一样上面成拱型的.但是做好的酥皮月冰, 常常在焙烤的过程中, 上面就鼓起来了.为了避免这样的状况出现, 你可以先在平底锅里"定型".所谓"焊"就是把食材在加热的锅里短暂地干烤一下.具体在做月饼时, 是将两面都"焊"一下,即可起到定型的作用.