糯米浸泡两小时以上,

蒸锅水开后, 大火蒸八分钟足够了.另外, 你担心的紫米, 确实是个问题, 因为紫米外有一层"壳",比较不容易泡软和蒸熟, 所以要多泡两小时, 泡过夜更好.蒸完后, 和其他的相比, 是比较硬一点.如果不喜欢, 可以在浸泡时, 和红曲米一样, 用网兜住, 只让颜色染到糯米, 紫米不用即可.