不是大师,跟你一样是学徒的, 看来,

来源: 于 2011-07-30 11:39:22 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

泡盐水一是让肉入味, 主要是给容易柴的肉改变成紧密但有嫩,象用鸡脯肉, 和很瘦的猪大排, 大里脊肉, 火鸡肉, 脂肪少,但又不是很细嫩的肉,都要先用盐水泡过再烤或煎. 这个做法叫brining, 还可以加别的香料等.你试试看烤一个整鸡,效果会很明显. 我每年做烤火鸡, 都会用盐水泡过火鸡的. 象整玉米,红薯,泡过盐水,一是烤得快,二是味道好吃很多.