肉夹馍

 

有一天去西北餐馆点了肉夹膜，全家都挺喜欢的 . 回来俺就把它山寨上了 . 第一次做的时候，用的是白面，就是白吉馍。后来加了三分之一的全麦面粉成了黑吉馍。每周做豆浆留下的豆渣，让我加了进去，就有了豆渣馍。

 

 

说说做法吧 ,

 

肉我是用的带皮的猪肉，切大块，先飞一下水，洗净。锅里放入飞过水的猪肉，葱，姜，八角，料酒，冰糖，老抽，生抽，加开水高过肉大约 1 寸，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖，一个小时后放盐，继续炖一个半小时到肉酥汤浓。把炖好的肉剁碎，用肉汤拌匀，肉就算做好了 .

 

 

这馍得用发面。发面还是用的 老方子 但没加 baking powder. ( 实践证明是不用加的 ). 我这次用了 600 克的面 .

 

1. 把和好的面分成 12 份，揉成圆圆的馒头状，再一个个擀成 5 寸大小的饼 .

 

 

2. 平底锅（我用的是厚厚的铸铁锅）用小火烧热，放入擀好的饼，大概 40-50 秒后翻一面，再烙 40-50 秒又翻过来，一直烙到饼鼓起来就好了。

 

 

用小刀把烙好的馍分开，别切断了 . 夹上剁好的肉，一个外焦里嫩的肉夹馍就做好了。咬一口，馍香肉酥，回味无穷。喜欢的话，还可以加上切碎的香菜。

 

 

实际上这个馍是百搭。你可以夹上任何东西。看看俺家都夹了啥

 

香葱炒蛋

 

 

茄汁牛肉丸子

 

 

吞拿鱼

 

 

棒棒鸡

 

 

俺儿子说夹冰淇淋味道也是好极了！

 

 

吃不完的馍第二天放 toaster 里烤一下，一点也不比刚烙的差。当早餐是很不错的。

 

有空到我家逛逛！

谢谢！