Lucy厨房笔记(72)--家常面食【拨鱼儿】（视频示范）

拨鱼儿，说俗了就是疙瘩汤！

疙瘩汤通常有两种做法：

一种是面粉一点点加水，边加水边用筷子搅拌，直到碗里的面粉呈大大小小不太均一的半的面粉疙瘩，既可倒入烧开的汤料中快速搅散。。。。

另一种，就是我这种“拨鱼儿”----用根筷子或铁签子将面糊拨成像小鱼儿样的疙瘩到汤里。

制做的关键就是要将面粉＋少许盐＋水调成很稠很稠的糊糊！

我做面糊糊时还要再加一个鸡蛋，即：普通面粉＋少许盐＋一个鸡蛋

这样做出来的拨鱼儿更筋道更爽滑一些！



这种拨鱼拨起来也很简单，用筷子或铁签子沿着碗边将面糊拨成中间粗两头尖的梭子形就可以。





怕文字描述不太清楚，我编辑了一段小视频来示范怎样“拨鱼儿”：

 

疙瘩汤的汤比较随意，看个人口味啦！考究些的用鸡汤肉汤啥的，青菜鸡蛋再翘上些肉丝。。。。简单的就是清水白菜加个鸡蛋，出锅时淋上点儿香油、酱油、醋胡椒粉等等就成！

虽然这拨鱼儿面登不了大雅之堂，但在这寒冷的冬天，来上一碗这热乎乎的疙瘩汤，浑身暖烘烘的~~~

 

谢谢大家！