昨天腌的腊肉，还有腊排骨～～

今年不打算做香肠了，觉得木有精力，以往每年要做几十磅呢



带皮五花肉:5斤

盐:60克

花椒面:15克

白糖:50克

味精:25克

白酒:75克

 

把肉用白酒抹抹,盐,花椒面,炒热，凉凉 ,同味精白糖拌匀,抹肉身上,抹匀,边抹边把肉肉按摸一哈,腌5---7天,中途把肉翻过身,挂起,风干，看到肉有些干硬了，装密封袋冷冻室。 喜欢的话还可以熏哈,不熏也可以

 

BTW，腌之前，我会把肉和排骨先用冷水浸泡，中途换几次水，再擦干，目的是除血水.

 

昨天腌的，里面还有个猪肘

 

 

 

 

 以前做的成品图，这个是熏了的：


 

排骨，三大块，约9磅，我用了120克盐，15克花椒粒，几个八角，几颗丁香，排骨也先用白酒抹匀，再把盐和花椒均匀抹排骨上，丢进八角和丁香，腌5－7天，挂起风干.