冷冻不可以，味道会变得。

我一般要求火腿店在切好真空包装之前切几片火腿上的肥肉部分盖在上面，这样可以保证火腿的湿度和鲜度，之后放在冰箱的冷藏室，吃之前两个小时拿出来放常温让猪油释放出来恢复火腿的湿润，这样可以保存几个月，味道不会改变太大。当然这是没有条件买新鲜的时候一种退其次的选择。