这个"任何"说得太绝对了。很多植物的enzyme都可以在胃酸里存活。

ACV主要就是靠的活性的enzyme和culture. 如果你觉得胃酸能把它们统统消灭掉，那ACV的主要好处也就消失了。另外我经常吃salad,能感觉出生的蔬菜比熟的好很多，应该主要也是活性酶的缘故。当然不要不小心吃到大肠杆菌就是。不过这你可能不知道，因为生的熟的蔬菜你都吃得太少了～～
有的研究表明food enzyme无非是在胃酸里deactivated, 到小肠后又active了。当然这不一定正确，但从实践来说，生的食品的活性酶的好处被胃酸完全消灭是不可能的。一般ACV都讲究raw and unfiltered来保持足够活性酶，你不信，煮个一小时最后也就剩个醋酸的好处了。