微波炉“不”会使食物局部温度高于煎炸炒的传统方式

传统的锅炒和烧烤加热温度会达到几百度，这是蛋白质基本组成单元氨基酸中的氨基（-NH2） 就会被氧化成硝基化合物（-NO2）。而硝基化合物是强致癌物。 这个氧化过程同时需要氧气的参与。微波路加热即使考虑液体过热也远远达不到这个温度。