真正的问题恐怕是我们还没有见到这样的木马如何工作

我这里可以给你假想几种工作方式（当然，我本人从没写过木马只能是从原理上分析）：
1）启动3way功能，实时地将对话信息传出；
2）利用电话的内存将一部分对话存储起来，等你停止对话后自动拨通预定的号码（相信木马拨号不会发出你预先设好的滴滴答答的声音的），将存储送出；
3）在手机上利用你的无线上网功能实时地将你的对话送出

对所有这些方法，你所说的加密都无用武之地