请教：为何我的中文EMAIL到了中国成了乱码？

请教：我用从网上免费下载的南极星(NJStar Chinese WP)， 从温哥华给在上海的朋友发EMAIL，可是，我写的中文到了朋友那里都成了乱码，不管我是把南极星文本(大字码，或国际码，或汉字码)直接粘贴到EMAIL上，还是先把南极星文本粘贴到Microsoft Office Word，Save成Word Document，再粘贴到EMAIL上。