涮羊肉的好搭档————芝麻麻酱咸烧饼

菜鸟进来看，老鸟飞过哈：）

芝麻麻酱咸烧饼配方

食材：1）高筋面粉200克，盐2克，干酵母3克，清水110克。

      2）裹入用芝麻酱：芝麻酱100克，花椒粉2克，小茴香粉8克，盐3克。（口重盐可以多加些）

      3）糖水：（饼皮上蘸芝麻粒用）白砂糖1份，清水1份。

      4）炒熟芝麻粒50克。

裹入用芝麻酱调制：2）号材料全数放入碗内，搅拌混匀。

小茴香粉制作：小茴香用炒锅炒香，上案板用擀面杖擀成粉状后过筛，筛内粗粒弃之。

图1左边是生小茴香，右边是炒制后的熟小茴香。

糖水制作：白砂糖入清水溶解成糖水。

饼坯制作：

1）高筋面粉、盐、干酵母、入盆拌匀。准备竹筷一双将清水徐徐加入，边加水边用竹筷搅拌。将面粉打成面梭（面疙瘩）状。（图1）用手将面团揉到面筋扩展阶段（手光、盆儿光、面光）。（图2）

2）揉好的面团入盆盖上湿布，放在80华氏度环境温度下饧发40分钟。（图）无需发到全发阶段，俗称半发面。

3）将发好的面团取出，上案板再次揉光。盖上湿布放置10分钟醒面。

4）面板上涂一层菜油，（图）

面团分剂（8 个剂）后擀成1毫米厚长条面片，（图1）把调好的麻酱均匀的涂抹在面片上（涂抹的厚一些，下一步卷抻时麻酱会被抻薄的）（图2）。

5）关键抻卷！面片边卷边抻越薄越好，但要防止抻破。（图）

6）卷抻好的面卷用手捏好两边收口，将收好口的面卷收口向上翻叠整形包圆后，收口处向下放到案板上。（图）

7）将8 个全部整形好的圆形面坯用手按扁擀成圆饼状，扫上糖水蘸上熟芝麻粒，将蘸芝麻粒的那面朝下，摆在烤盘上。（据说这样烤出来的烧饼，芝麻粒看上去油润）（图）这是双面蘸芝麻的饼坯哈。

9）烤箱预热360华氏度，放入烤盘（烤箱中层），烤制18分钟至熟。

最后看一下烧饼切开的分层图

超级唠叨：第N次做咸烧饼，还是做的不好。这次总结一下经验：好吃的烧饼精华就在于层多层薄，风味独特。我认为流传下来的好吃食，他们的食材配比和制作手法很”独特”。老字号的产品为什么那么多人喜欢，因为他们手上有“绝活”。这是人家的商业秘密……。我们家庭仿制（或是学做）老字号的产品。外观上只能做到形似，可是内在的神似那是不好仿制的。世上的事情只有想不到的，没有做不到的，我们有很多事情做的不尽人意，就是我们没有找到好的办法来解决……扯远了，打住！

特别唠叨：好的烧饼面坯卷制时一定要尽量将面皮抻薄再卷，这样才可以使烧饼烤出来层多层薄。层多层薄的关键是你的面团要和得到位。我的经验是：此款烧饼要做的层多层薄，一定要将面团和的和面包面团那样“柔软适度”。面团揉到家了，你做的烧饼就有“希望”了，欢迎私房的兄弟姐妹们把自家的“绝活”和“经验”拿到私房晒晒，回忆和道听途说也算。发这个贴整整用了我4个小时，累啊！