嫩豆腐是不容易煎，但是如果你经常做这个菜，还是能掌握不弄碎的技巧。我一般做前把豆腐先倒在两张厨房纸上吸水，用刀划开，轻轻倒入加油的不沾锅内平铺开，不要翻动。5，6分钟后检查锅内最中间的那块，只要变黄，就可以按照先翻中间，后翻边上的顺序，把豆腐一块块翻面。最重要地是不能用炒菜的铲子，筷子，一定要用做pancake的平铲。你可以试试。；－）
