湾区三谷吃喝团第十一次大会

鼎泰丰从去年开始放话说要在湾区开分店， 今年六月总算开啦，结果到现在还一位难求！身为异乡为异客、最近以来，心中第一次升腾起“异乡”二字，居然是因为一笼包子有了点乡愁的意思。丶。一言不和、三谷吃喝团长以此决定十一大的主题命名为“面面俱到”。国人似乎对面食有着永远都无法割舍的依赖情怀。联合俺团的星级大厨们，自己动手制作风味面食、湾区的的面食，南北汇集，东西荟萃，既有北方风味的粗犷豪放，又有南方风情的小巧精致；还有异域料理的惊喜。既有辣，也有酸；既有鲜，也有香，对喜爱面食的人来说，生活在湾区，真是口福不浅、惬意多多啊。

上海小籠湯包
大厨的小笼包完勝鼎泰疯。用筷子夹起一个小笼包，纤薄的皮非常有张力地包裹着垂下来的汤汁，透过光线可以感到和隐约看到汤汁在色泽清透的面皮里涌动，咬下去，肉汁从肉馅伴着鲜美溅出，面皮滑润筋道伴着蒸香，刺激着你的味蕾……。地道的精致要去细细的品味。

油豆腐细粉汤
大厨的油豆腐吸飽了濃郁的湯汁，一入口湯汁的鮮甜味就往嘴裡跑、漫火熬煮的老鸡鮑魚汤底、色香味一應俱全，讓這湯頭更加分喔~

韩式海鲜煎饼，韩式泡菜饼一个人的饮食习惯，是在生活的环境中熏陶影响出来的。韩国媳妇的大美人Helena做出來韓式煎餅鬆脆美味，簡單易做，料多又厚實，超滿足。下雨時韓國人常常吃煎餅，覺得這樣熱呼呼的菜很適合秋雨綿綿的天氣～

.星州炒米粉
蓓MM制作的具有特殊风味的新加坡炒米粉，黄澄澄的色泽，芳香微辣的咖喱口味，内容丰富，咸味适中，既开胃又不会产生太多热量，

口水鸡凉面
妮子改良式的口水鸡凉面重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。不知道各位有没有吃出“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的感觉呢？

菜蟒
北方的面食花样繁多，牡丹燕菜家乡河南的经典面食: 菜蟒（有的地方叫卷卷）拌的馅很讲究：韭菜和鸡蛋。韭菜提鲜、鸡蛋有营养。这营养均衡的馅配上姥姥擀的又筋道又薄的皮儿，实是一份美食。

蔥油餅
明姐的經典小吃代表蔥油饼皮薄而柔软、油葱香而不腻、薄如蝉翼层若丝。油拌蔥花香氣倍增，利用燙麵法口感更Q彈，當點心、 正餐都很適合呢！

韭菜盒子
黎明兄的這道傳統小吃相信是許多人的心頭好， 一般市售韭菜盒子大多用高油煎炸的方式製作，他使用小火乾烙，不油膩更健康！滿滿的綠色韭菜?鸡蛋、粉絲香、皮薄馅多好滋味！

胭脂蘿蔔
人见人爱的胭脂萝卜，酸酸甜甜非常惹人喜爱，牡丹燕菜巧手用甘兰当染料做出的一道亮麗的菜！萝卜虽然价值低廉，但把它做成一道冷菜见客，可以华丽转身，惊艳全场！

焦炸鳝鱼丝
大厨的鳝鱼丝炸成焦酥、卖相晶瑩剔透像是珊瑚礁、口感微微的麻辣香酥，下酒佳肴。还没上桌、几乎都被众人哄抢一光。

油燜筍 明姐以桂竹筍入菜制作的头頭枱、鹹鹹甜甜的滋味很討喜。筷子搛著，一段一段送入口，脾胃漸開，等菜上桌的時間也不顯無聊了。

干燒魚
牡丹燕菜的川味干烧魚色泽鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压！

油爆大虾
Melissa的大虾用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩，略带甜酸，咸鲜适口。虾壳红艳，食时松脆的特色，是下酒的佳肴。

春江水暖鴨先知
叶子精心設計地道功夫菜、色香味美、赏心悦目。取意
宋代苏轼的《惠崇春江晚景二首》
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

姜燒鸭
帥鍋Ross正宗四川姜烧鸭子，好吃的根本停不下来！！放了姜和料酒的鸭子一点腥味也沒有。

紫米八宝粥
大厨養生美容秘密：燉煮後粥呈現透明帶Q度，也因為其膠質使粥濃稠。点缀的桔餅除了可以增加料理的香氣和口感外，還有解膩的功效。

红烧茄子 黎明兄的特色传统佳肴：紅烧茄子、此菜是素菜中的精细者。过油爆炒后鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁～

raspberry cheesecake mousse
蓓MM的高顏值、低熱量、高纖維的一款免烘焙甜點、浓浓的奶香加上Raspberry的酸爽、我都是醉了～

水果拼盤 大厨特备的水果拼盤是在这个秋高氣爽的季节大家都爱不释口的酸酸甜甜的草莓和黑莓、不仅色泽喜庆而且柔软多汁，而且甘酸宜人～

一个人的饮食习惯，是在从小生活的环境中熏陶影响出来的、居在灣区、在这个秋高气爽的日子里泛起的乡愁像水中被激起的涟漪，慢慢地，却一层一层地扩散开来。在湾区这座人杰地灵的美食之都，作为面食一族，可以找到意式，中式，日式，泰式，越式、韓式、東南亞式、只有你想不到的，没有你吃不到的！任何一款美食都可以滿足你思鄉的胃～
部分菜单：

葱油饼
原料，
中筋面粉 6 杯，葱 适量，盐少许，油少许
做法，
1，揉面， 加1/3 杯开水倒入容器中，用筷子搅拌成面絮状，再加适量温水揉成光滑面团，放置30 分钟。
2，另取少量的面粉加盐调成油酥。
葱切成小段。
3，面团分成8块，把面团擀成长条，抹上油酥和葱花，卷成团，再放置5分钟，压扁。
4，放在平底锅上用油，两边煎至金黄色，出锅。

油焖笋
原料：冷冻笋一包，油，老抽，生抽，糖，冰糖
做法，
1，先将笋切成条，一下去除冷冻味道，洗干净，沥干。
2，另取锅倒入油，待油微热加入笋，煸炒，然后加老抽，生抽，糖，冰糖和水，焖煮大约20 分钟，出锅。

干烧魚
主料：鲳鱼一只
配料：五花肉，香菇，冬笋，青豆，胡箩卜，葱，姜，蒜
佐料：郫县豆瓣酱，酱油，料酒，醋，盐，白糖
1。将鲳鱼炸至表皮金黄
2。 用少许油，小火将五花肉煸出油后，加入郫县豆瓣酱，煸出香味。加入葱姜蒜炒香。
3。开大火烹入酱油，料酒，加入香菇，冬笋翻炒。
4。加入开水，放如鲳鱼，醋，盐，糖，锅开后，转小火，炖20分钟，将鱼乘出。
5。方入青豆，胡箩卜，开大火，收汤至粘稠，将汤汁浇在鱼上

菜蟒
烹饪材料 听语音
小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮
菜品做法 听语音
1：馅料：韭菜，鸡蛋3个，粉条，我还加了一些虾皮做点缀。（亦可加入炸过的豆腐碎或者炒过的豆干碎。）
2：冷水和面。
3：面团软硬适中，揉至光滑后静置一旁。
4：韭菜切碎。
5：粉条水开后如果煮熟，同样切碎。
6：鸡蛋打散，锅中入油，烧温后把鸡蛋滑熟。
7：馅料全部放在容器中。
8：放入十三香，糖，香油等调味。锅中烧热适量的油，晾凉后倒入馅料，此时再加入盐拌匀。
9：醒好的面团分城市和大小的剂子。
10：擀成长方形，这会儿比较见功夫，皮儿尽可能擀得薄，越薄越好哦~
11：铺上三鲜馅儿，周围留边。
12：从一段卷起来，收口朝下，两端捏紧。
13：笼屉铺笼布，水开后上笼，大火蒸10分钟即可。把菜蟒往笼屉上移的时候注意托住，否则馅儿容易洒出来。

四川口水鸡涼面
原料：三黄鸡、料酒、辣椒面、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 面
做法： 
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样肉比较嫩。 
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 
4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 面煮好打底！
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜、香葱，芝麻。如果没有，不加也行。

油爆虾:
材料
虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油
做法
1. 虾洗净，剪去长须，沥干。
2. 锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅。
3. 等到能闻到葱姜香味，滑入虾爆炒。
4. 不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，倒入料酒，翻炒。
5. 等到虾的表面都变成红色，入少许生抽调鲜，少许老抽上色，炒匀。接着入盐，入糖，翻炒片刻，出锅即可食用 

by 妮子