初夏偷闲：当筷子遇上刀叉.....湾区吃喝团第二十二次聚会

加州干旱进入紧急状态，州政府要求大家节约用水，于是咱们   喝酒不能没有下酒的好料，于是这次聚会的主题，大家就决定以特制米粉为主外加“餐前小食” tapas。可惜正直春末夏初，大家都特别忙，乔迁新居的，养育吃二代的，还有扩展事业的，都没法参加这次聚会。扼腕之余，我这种偷闲的，自然是去代吃了双份甚至三份，把前一阵的“象兔子一样吃草，像驴子一样多跑 ”减肥宗旨全部抛到脑后，汗！ 到底什么是tapa，每个去过西班牙的，没去过西班牙的，都有自己的概念，让我且当一次丑抄抄，把百度里的搬过来，“那不但是一种食物的种类，更代表着一种生活方式。方便，随意，享乐主义这些关键词代表着tapas的灵魂，几样小食，几杯小酒，快乐的聊天，生活似乎应该就是这样……” 很想再摇头晃脑来两句“荷风送香气，竹露滴清响”之类的附庸一下风雅，但实在苦于才疏学浅，于是，用筷子的，用刀叉的，中式的，西式的，咱们直接一起端上。 满满一盘卤味：牛腱、猪五花肉，还有鹌鹑蛋和豆腐。这是bdyy 同学特地配合了主人家特制米粉做的，大家来不及放米粉上，就直接起筷啦 梅簏姑姐的金针菇牛肉卷，用清蒸芦笋垫底，原汁原味，多多蔬菜纤维。原来她妙曼的身材就是这样保持的，跟着如此吃一定没错。 原汁原味之后来点宝贝的重口味牙签牛肉吧，贴心的宝贝担心有同学不吃辣，特地把花椒等先炒过，虽然少了辣的刺激，但焦香里嫩，一签入口，幸福感四溢 宝贝做的脆杯鸡肉沙拉，芹菜末爽，葡萄干甜，蛋黄酱润，芥末酱辣，鸡肉丁香，馄饨皮脆，层次丰富，一口一个，我眼角瞄到我那不争气的儿子一人吃了仨 红辣椒粉鸡翅 大厨同学的藏红花柠檬蛤蜊，鲜香多汁，方子来自她去年去西班牙旅游背回来的Tapas 菜谱。她还带来了当天烤的长棍面包。别小看这貌似平淡的面包，外皮脆而不硬，内里Q 而不韧，绝对是于无声处听惊雷的感觉。嘬两个蛤蜊咬一口吸满汤汁的面包，那是怎样一种享受！ 大月亮同学的鲜贝虾片和青瓜盏吞拿鱼。 甜美的鲜贝和松脆的虾片组合，带着芝麻的香味， 不是一般的好吃 青瓜配吞拿鱼是经典绝配，有多好吃，我就不多赘言了哈。菜漂亮，盘子也漂亮吧？猜猜盘子是哪里出产的？ 特别要说的是她家两位公主都对海鲜过敏，但她还是做了两个海鲜菜带来聚会，且花一样美的青瓜盏都是女儿的劳动成果。能和这样奉献的同学同团吃喝，是多幸福的事情！！ 说到吃二代，这次我们有个新丁一起来聚会噢，他姐姐已是资深成员了，聚会那天早上，看到弟弟在哭，对着他说“下午要去吃喝团呢，还哭！” 。可不是，小家伙很给我们面子，一下午不仅没听到一声哭，还笑咪咪的。看看，这绝对够资格当吃二代形象代表吧？ 小伙子在看什么呢？是不是在打这个蟹肉虾仁的主意呢？ 还是想吃姥爷做的香喷喷的炸藕球？ 或者嘉宾带来的糯米饭？ 小胖子在盯着看，我们的筷子刀叉也没闲着，不断游移于餐前小食间，却忘了好客的主人在厨房埋头苦干，等我们意识后满脸歉疚赶去厨房时，他们已经把特制米粉一蜿蜿都分好了。有辣的，也有不辣的，很大阵仗。想看照片？呃——喝喝，吼吼，不好意思，一下子“队形”就没有咧， 比较斯文的同学手里是这样的 这碗是我的！！， 换个角度看看 米粉火候正好，卤水香浓四溢，各种配料相辅相成，真是好吃到不摆了（其实是我笔拙描述不出来那种感觉哈，汗）。正好那天深夜女儿从外地回家，在机场刚上车我就把那连碗一起打包的米粉给她当晚餐，听着她吃一口说一声好吃之余，对着她问”还有吗？“的，就是我那非常无辜又无奈的老眼神了。 如果把tapas 当作散兵的话，米粉自然就是航空母舰级别的了，其实那天我们还有另一艘护航的，那就是大厨的海鲜饭。Tapas 主题的聚会，当然就是西班牙式海鲜饭了。看看，很正宗的炊具吧？听大厨说，她是在巴塞罗那一个当地人聚会的餐馆里吃过的，惊为天人，于是这次决定山寨了给我们一起享用。餐前小食不过瘾？米粉下肚还不够？几口饭下去，绝对管饱还管好！ 吃完咸的，来点甜的吧。听说过没有，我们胃甜咸分开装的， 反正我是相信的。，否则，遭小食、米线、米饭轰炸之后，怎么还可以有胃口吃甜的？ 宝贝的糯米球，这是 work in process 版本，上台的是穿上椰丝的。小巧的一个个，白白胖胖，我，其实我并没有等到最后吃啦，是穿插着其他咸的一起吃的，不知不觉。。。不说了，我们减肥组长要罚我了。 白巧克力慕斯 “ 毒药” 啊，除了白巧克力，还加了几勺马斯卡朋奶酪一起打发的。可怜我N 次减肥破功再破功， 姑姐买的蛋糕，这是不是一个暗示，要我们下次学着做呢？ 身材？暂时甭管了哈！ 初夏，一桌美味飘香，吃几样小食，喝几杯小酒，女士们聊时尚讲八卦谈食经，男士们评国事说家事论军事，吃二代跳跳蹦蹦打球玩游戏，猫和狗迂回大战三回合 逍遥欢乐，享受着吃货间的友谊，牵挂着没能来参加的同学，祈福大家安居乐业健康，吃二代平安快乐成长。   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 部分菜肴的做法及团长有关入团问题的回复 牙签牛肉： 参照了小爱的做法 ，不过我怕有人不喜欢太辣，所以辣椒碎和孜然粉都是炸好以后再撒的. 放了点小番茄装饰解油腻。 Chicken salad wonton taco: 鸡胸肉，芹菜粒，葡萄干，蛋黄酱， honey mustard，白胡椒粉，拌匀。 馄饨皮两边摸椰子油，放进muffin模子，烤箱350F10分钟至金黄。 组装：鸡色拉填入馄饨杯即可。 卤水 1）牛骨，猪骨，鸡翅膀（3：2：1）分别飞热水后，清水冲去泡沫 2）分类分次加料酒，姜片，入高压锅炖出香味 3）高压完全部倒入大锅 4）热油锅炒香腐乳，少量豆豉，姜菜蒜（这步非必须，可以跳过直接进入下一步） 5）大锅加卤包，腐乳，豆豉，姜葱蒜，酱油，陈皮，冰糖大火烧开 6）转小火炖十小时以上（可以分二，三天炖，注意锅里水量别烧干） 7）用细漏勺筛出卤水只干净器皿中 卤牛腱 1）牛腱飞热水后清水冲去泡沫 2）用细绳绕圈博牛腱困绑上刑 3）放入做好的卤水里烧开，中火炖半小时 4）关火，牛腱留锅里泡数小时 5）捞出牛腱，放冰箱速冻二小时 6）解开绳索，切薄片（薄片伴米粉更入味） 7）同样卤水做卤蛋  特制米粉 1）江西米粉泡五小时 2）烧开水放米粉（不能太满，粉多煮不匀。量多的话要多次洗锅重新换水煮，否则粘底难清洗，大爬梯的话煮到最后可能要毁一锅底，浸泡几天才能清洗干净） 3）持续用筷子搅拌（也是耐心活，既要防煳锅，又不能煮烂） 4）捞起用自来水冲去热气 5）吃前锅里放水烧开 6）把米粉放入大漏勺在开水里烫，用筷子散开米粉 7）米粉滤水后倒入大碗 8）加卤水，牛腱，卤蛋，酸菜，花生，辣酱，葱，香菜，蒜，搅拌均匀，大功告成，开吃，耶！！ 烟熏红辣椒粉烤鸡翅 2 磅鸡翅 2 小匙 西班牙烟熏红辣椒粉 1 小匙 香菜子粉 1/4 小匙 孜然粉 1/2 小匙 盐 1/2 小匙胡椒粉 2 瓣 蒜 剁茸 2 小匙 红糖 1 大匙水 2 大匙橄榄油 2 pounds chicken drumettes 2 tsp Spanish paprika 1 tsp coriander 1/4 tsp cumin 1/2 tsp salt 1/2 tsp pepper 1 1/2 tsp of minced garlic (about 2 large cloves) 2 tsp brown sugar 1 Tbsp water 3 Tbsp virgin olive oil Directions 1) Wash and completely dry the drumettes. 2) Combine the spices, garlic, sugar, water and olive oil. Stir into a thin paste. 3) Rub the paste mixture over each drumette and put them into a plastic bag or covered glass container. Refrigerate and marinate for at least 4 hours. 4) Heat oven to 425 degrees. 5) Line a jelly roll pan with foil. Arrange wings in an even layer, discard marinade. 6) Bake 30 minutes, or until the chicken is cooked through. Turn once to ensure they are cooked through. 7) Transfer to a serving platter. - See more at: http://www.tapenawines.com/spanish-recipes-wings.html#sthash.388JdrXc.dpuf 做法： 鸡翅洗净沥干，把调味料全部一起混匀，放入鸡翅混合，腌制4 小时以上或过夜。烤箱 425 度F 烤 30 分钟左右，就可以啦！ Clams with Saffron & Lemon Dressing 1）鲜榨柠檬汁 2大勺 2）蜂蜜 1小勺 3）zest一个大柠檬 （注意只要黄色部分） 4）一大撮藏红花（saffron），在2小勺开水里泡30分钟。 5）extra virgin橄榄油 6大勺 6）新鲜clam 2磅 7）洋葱一个切细末 8）大蒜 2cloves，切细末 9）4 oz / 125 ml dry white wine 10）盐和黑胡椒少许 做法： 1）柠檬汁，蜂蜜，柠檬zast，加入泡好的藏红花里，加盐和胡椒调味，加4大勺extra virgin橄榄油。 2）clam洗净。锅里加两大勺橄榄油，用中火加热，加入洋葱末和蒜末炒3-5分钟，或直到炒软蔬菜。加入clam和葡萄酒，煮3-5分钟，直到clam开口。把clam捞出，汤汁留用。 3）煮clam的汤里倒入准备好的1）料，煮到汤汁量减一半。 4）把煮好到藏红花柠檬汤汁倒入clam碗里。serve时配切片的baguette。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 前几次有不少同学跟贴询问关于入团的事宜，团长委托在此一并解释一下。我们希望参加的同学是： 1. 热爱吃喝，热爱cooking， 专研创新，聚会时用心上菜，摆盘。  2. 热心为吃喝事业出力，比如在文学城上贴，照相 ，或host。   3. 积极参加团聚 4. 大家投缘，以朋友相待，轻松 have fun. 申请入团方法： 1. 悄悄话给团长弄堂宝贝， 缴递两张自己做的食物相片或在私房上贴 2. 简单介绍一下自己的特长：擅长什么菜或面食或甜点，是否可以host聚会等等 希望不久的将来能在聚会上认识你们并一起交流厨艺，品尝你们带来的佳肴！ p.s. 感谢流坛greenlawn 提供的模版，让我这个电脑白痴也有胆量装模作样玩了一次 ：－）