我的理解，超过8小时要付加班费，老板怕你以后找麻烦

你若主动辞职，他就可以摆脱干系？
辞职就辞职，还要写辞职信？好像对你没啥好处，还是书面的，反正我不会做。
你可以试着收集一些证据，然后跟他要一个Package，要给自己争取最大的利益。