签了字就得去吗？我正在为这个事情纠结

最近一直在面试，有一家很可能马上给我offer，但各方面不是我向往的那种工作。那我签了offer 就得去吗？还想等等看别家，我可以说有2 weeks notice, 在2周中找到就退掉吗？老板是个很nice，不好意思。