职位level只写明要有５年以上经验，但５年以上经验的职位也可能有高有低

事先咨询了别人，别人说是如果你适合，公司会调整level的水平来和你匹配，所以我也没有太用心去查。另外以前也没有经验，不知道公司里的engineer到底分多少level。只想着根据职位要求把自己的能力显示出来就可以了，别人觉得你能干自然会给你高一点的level和高一点的薪水。
但面试完，我感觉他们很想要我，但有可能认为我知道太多，不一定满足于现有职位。现在的情况是，对方说赶紧给offer，但薪水和福利没什么谈的余地（比我想的低许多，和让我去面试时的态度两样，当时我明确说希望薪水提高，他们暗示没问题）他们是心理攻势吗？想逼我说出一个我肯定接受offer的确定的＄？我怎么来回旋？

另外我还有其它面试，怎么能把机会都抓住？可以先接受offer，一旦有新的更好的offer马上毁约可以吗？